Tartelettes façon crème brûlée au café
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La crème brûlée fait partie des desserts préférés des français. Associée au goût du café et au croquant de la pâte sablée, elle passe d’un dessert simple et efficace à un dessert super gourmand. |
Tartelettes façon crème brûlée au café
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Ingrédients
- ÉTAPE 1 - LA PÂTE SUCRÉE
- 100 gr de beurre mou
- 30 gr d'œuf
- ÉTAPE 2 - LA CRÈME AU CAFÉ
- 30 cl de crème 35%
- 60 gr de sucre
- 4,5 cl d'expresso bien corsé
- 3 jaunes d'oeufs
Ustensiles
Mise en oeuvre
ÉTAPE 1 – LA PÂTE SUCRÉE
Mélangez la préparation pâte sablée avec le beurre mou et l’œuf, jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Étalez ensuite votre pâte avec un rouleau à pâtisserie en bois, entre deux feuilles de papier cuisson et placez le tout au frais pendant 30 minutes.
Récupérez votre pâte puis foncez vos cercles à tartelettes.
Vous pouvez retrouver notre vidéo qui montre comment foncer une tarte sur notre chaîne YouTube.
Replacez vos tartelettes au frais pour 30 minutes.
Faites-les précuire environ 7 minutes à 180°C, en surveillant.
ÉTAPE 2 – LA CRÈME AU CAFÉ
Commencez par mélanger la crème avec l’extrait de vanille et portez le tout à ébullition.
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchissement.
Ajoutez l’expresso refroidi puis mélangez.
Ajoutez enfin la crème chaude et fouettez énergiquement.
Laissez la préparation refroidir un peu avant de la verser dans vos fonds de tartelettes précuits. Enfournez délicatement vos tartelettes pour 15 minutes de cuisson, à 180°C, en mode chaleur tournante.
Laissez refroidir les tartelettes avant de les placer au réfrigérateur jusqu’à dégustation.
ÉTAPE 3 – LE DÉCOR
Sortez vos tartelettes du réfrigérateur puis parsemez la surface de la crème avec du sucre roux demerara BIO.
Faites caraméliser le sucre à l’aide d’un chalumeau à sucre puis dégustez !


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