Tarte au libouli

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Tarte au libouli

Découvrez notre délicieuse tarte au libouli composée d’une pâte à brioche ainsi que d’une crème à tarte. Une pâtisserie qui nous rappelle des souvenirs d’enfance.

Tarte au libouli

Nombre de parts 10 Parts Nombre de parts Durée de préparation 45 Min Durée Difficulté facile Difficulté

Ingrédients

Mise en oeuvre

ÉTAPE 1 – LA BRIOCHE

Dans la cuve du robot, ajoutez la farine, le sucre, le sel, la levure ainsi que les œufs. (en veillant à bien séparer la levure du sel sinon son action sera inefficace).

Pétrissez la pâte pendant 5 minutes à vitesse lente puis 6 minutes en vitesse rapide.

Au moment du décollement de la pâte, ajoutez le beurre coupé en morceaux, petit à petit.

Une fois le beurre totalement incorporé, à l’aide d’un thermomètre, prenez la température de la pâte. Celle-ci doit se situer entre 23 et 24°C.

Laissez pousser la pâte pendant 1 heure à température ambiante puis laissez reposer au frais jusqu’au lendemain.

ÉTAPE 2 – LA CRÈME À TARTE

Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec le sucre.

Incorporez la préparation pour crème pâtissière avec la farine puis fouettez bien.

Versez 150 g de lait froid dans le cul-de-poule puis portez à ébullition le lait restant avec l’extrait de vanille liquide et versez-le dans le cul-de-poule.

Portez une seconde fois à ébullition la préparation tout en fouettant jusqu’à ce que la crème s’épaississe puis laissez cuire 2 minutes.

ÉTAPE 3 – LE MONTAGE ET LA DÉCORATION

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte à brioche puis foncez-la dans un moule à tarte de 23.5 cm. Réservez les chutes pour plus tard.

Versez la crème dans le fond de tarte.

Avec le reste des chutes de pâtes, formez une boule et étalez-la. Réalisez des bandes de 3 cm de largeur puis posez-les sur la tarte de façon à former un cadrillage.

Enfournez pendant 22 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Laissez refroidir la tarte au libouli puis vaporisez-la de nappage neutre en spray.

 

Panier

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