Préparation
ETAPE 1 – LA PÂTE A CRÊPE
– 250 g de farine
– 4 œufs
– 500 ml de lait
– 2 cuillères à soupe d’huile
– Colorant noir naturel au charbon actif Patisdécor
Commencez par tamiser votre farine dans un cul de poule.
Faites un puits, puis ajoutez-y vos œufs entiers.
Ajoutez l’huile et une petite partie du lait puis mélangez à la maryse
Ajoutez le reste du lait jusqu’à obtenir une pâte à crêpe bien lisse
Pour éliminer les grumeaux, nous vous conseillons de passez votre pâte à crêpe quelques secondes au mixeur plongeant
Faites reposer votre pâte une heure, recouverte d’un torchon propre
Une fois reposée, isolez une petite partie de votre pâte à crêpe et ajoutez-y le colorant noir
Sur une poêle bien chaude et préalablement graissée avec un spray de démoulage, versez de la pâte à crêpe.
Laissez chauffer quelques secondes puis, à l’aide d’un flacon verseur, venez dessiner des petits ponts de pâte à crêpe colorée.
Attendez que la face du dessous soit bien cuite puis retournez votre crêpe quelques secondes afin de saisir la face où vous aurez dessiné les points (il ne faut pas que cette face colore pour pouvoir bien distinguer les pois)
ETAPE 2 – LA GANACHE CHOCOLAT GIANDUJA
– 150 g de chocolat noir Mexique Patisdécor
– 250 g de crème 35%
– 5 cuillères à soupe de Gianduja chocolat au lait noisette du Piémont Patisdécor
Commencez par faire chauffer votre crème dans une casserole
Faites ensuite légèrement fondre votre chocolat au micro-ondes
Versez votre crème chaude sur le chocolat en plusieurs fois et mélangez jusqu’à avoir une ganache bien lisse
Ajoutez le Gianduja et réservez le tout au frigo jusqu’à utilisation
ETAPE 3 – LES MANGUES RÔTIES ET LE MONTAGE
– 3 mangues
– Sucre vanillé
– Beurre
– Réglisse en rouleau
Dans une poêle chaude, faites fondre une noisette de beurre et faites revenir vos mangues
Ajoutez du sucre vanillé sur vos morceaux de mangue
Une fois colorés, faites-les légèrement refroidir hors du feu
Pendant de temps-là, réchauffez votre ganache au fouet ou quelques secondes au micro-ondes puis garnissez-en vos crêpes
Ajoutez les mangues rôties, puis, une nouvelle couche de ganache
Refermez votre crêpe sur elle-même puis fermez là aux deux extrémités avec du réglisse
A déguster chaud pour encore plus de gourmandise !
