Aumônières de crêpes

Aumônières de crêpes

Le 2 février, c’est la chandeleur ! Pour l’occasion, on vous propose une recette originale d’aumônières de crêpes, avec une délicieuse ganache chocolat Gianduja et une mange rôtie. Un délice !

Aumônières de crêpes

Nombre de parts 10 Parts Nombre de parts Durée de préparation 60 Min Durée Difficulté facile Difficulté Information Budget Information Budget

Mise en oeuvre

ETAPE 1 – LA PÂTE A CRÊPE

– 250 g de farine
– 4 œufs
– 500 ml de lait
– 2 cuillères à soupe d’huile
Colorant noir naturel au charbon actif Patisdécor

Commencez par tamiser votre farine dans un cul de poule.
Faites un puits, puis ajoutez-y vos œufs entiers.
Ajoutez l’huile et une petite partie du lait puis mélangez à la maryse
Ajoutez le reste du lait jusqu’à obtenir une pâte à crêpe bien lisse
Pour éliminer les grumeaux, nous vous conseillons de passez votre pâte à crêpe quelques secondes au mixeur plongeant
Faites reposer votre pâte une heure, recouverte d’un torchon propre
Une fois reposée, isolez une petite partie de votre pâte à crêpe et ajoutez-y le colorant noir
Sur une poêle bien chaude et préalablement graissée avec un spray de démoulage, versez de la pâte à crêpe.
Laissez chauffer quelques secondes puis, à l’aide d’un flacon verseur, venez dessiner des petits ponts de pâte à crêpe colorée.
Attendez que la face du dessous soit bien cuite puis retournez votre crêpe quelques secondes afin de saisir la face où vous aurez dessiné les points (il ne faut pas que cette face colore pour pouvoir bien distinguer les pois)

ETAPE 2 – LA GANACHE CHOCOLAT GIANDUJA

– 150 g de chocolat noir Mexique Patisdécor
– 250 g de crème 35%
– 5 cuillères à soupe de Gianduja chocolat au lait noisette du Piémont Patisdécor

Commencez par faire chauffer votre crème dans une casserole
Faites ensuite légèrement fondre votre chocolat au micro-ondes
Versez votre crème chaude sur le chocolat en plusieurs fois et mélangez jusqu’à avoir une ganache bien lisse
Ajoutez le Gianduja et réservez le tout au frigo jusqu’à utilisation

ETAPE 3 – LES MANGUES RÔTIES ET LE MONTAGE

– 3 mangues
Sucre vanillé
– Beurre
– Réglisse en rouleau

Dans une poêle chaude, faites fondre une noisette de beurre et faites revenir vos mangues
Ajoutez du sucre vanillé sur vos morceaux de mangue
Une fois colorés, faites-les légèrement refroidir hors du feu
Pendant de temps-là, réchauffez votre ganache au fouet ou quelques secondes au micro-ondes puis garnissez-en vos crêpes
Ajoutez les mangues rôties, puis, une nouvelle couche de ganache
Refermez votre crêpe sur elle-même puis fermez là aux deux extrémités avec du réglisse
A déguster chaud pour encore plus de gourmandise !

Aumônières de crêpes sur Youtube

 

Panier

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Colorant noir naturel au charbon actif Patisdécor
chocolat noir Mexique Patisdécor
Gianduja chocolat au lait noisette du Piémont Patisdécor
Spray de démoulage Patisdécor 250 ml
Sucre Vanillé Bourbon 1 Kg
Fouet inox 30 cm Patisdécor
Tamis à farine inox De Buyer 21 cm
Cul-de-poule inox fond silicone
Spatule Maryse Silicone
Poêle à crêpes CARBONE PLUS 30 cm
Flacon verseur gradué souple 400 ml
 

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