Riz au lait de coco à la mangue et au citron vert

Blanchissez 160g de riz rond pendant 3 minutes dans un grand volume d’eau bouillante.

Mélangez les 1,2L d’eau et 110g de préparation pour lait de coco.

Ajoutez 10g d’extrait de vanille.

Ajoutez le riz blanchi.

Mettez sur feu doux 25 minutes en remuant régulièrement afin d’éviter que le riz ne colle.

Sucrez avec 50g de sirop d’agave.

Retirez du feu et ajoutez le jus d’un demi citron vert.

Dressez dans des ramequins.

Placez au frigo pendant 4 heures.

Coupez des petits dés de mangue et placez dans un récipient.

Ajoutez-y le zeste d’un demi citron vert et 100g de purée de mangue. Mélangez.

Déposez la purée de mangue sur le riz au lait frais.

Savourez !