Les cannelés

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Les cannelés

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Vous souhaitez connaître le secret de Chef Richard pour réaliser de délicieux cannelés ? Des moules à cannelés en cuivre et la cire d’abeille.

En graissant vos moules à cannelés en cuivre avec la cire d’abeille, vous aurez une croûte bien croustillante et, en plus, c’est écolo !

Ingrédients (pour 15 cannelés)

Cire d’abeille Patisdécor
1 gousse de vanille Patisdécor
500 g de lait
40 g de beurre
2 œufs
2 jaunes d’œufs
130 g de farine
250 g de sucre
40 g de rhum

Versez le lait dans une casserole, puis ajoutez le beurre. Coupez une gousse de vanille en deux et ciselez-la : le goût sera encore mieux diffusé. Mettez-la dans le lait et laissez le tout infuser à feu doux.

Pendant que ça chauffe, mélangez les œufs et les jaunes d’œufs à l’aide d’un fouet. Dans un cul de poule, mélangez le sucre et la farine pour éviter les grumeaux.

Lorsque le mélange de la casserole est arrivé à 85°C, versez-le dans les œufs en le chinoisant pour récupérer les morceaux de vanille. Lorsque ce mélange est descendu à 55°C, versez-le dans le mélange farine / sucre.

Incorporez la farine au fouet, en créant un noyau, comme pour la pâte à crêpe. Ajoutez le rhum et mixez le tout, pour avoir une préparation bien homogène. Filmez au contact et laissez reposer une nuit au frigo.

Préparez vos moules, coupez grossièrement la cire d’abeille et faites-la fondre dans une casserole avec son poids en beurre.

Note : la cire d’abeille permet également de culotter vos poêles, ce qui permet de les protéger.

Une fois fondus, graissez vos moules à cannelés à l’aide d’un pinceau. Rien ne sert d’en mettre beaucoup, une fine couche suffit.

Remplissez vos moules aux 3/4. Ici, Chef Richard en prépare également au chocolat et à la pistache. Enfournez 25 minutes à 200°C.

Les cannelés se démoulent tout de suite après la cuisson, mais faites attention de ne pas vous brûler.

Résultat : une belle croûte croustillante et un milieu crémeux !

 

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