Préparation
Commencez par tamiser la farine avec un tamis à farine en inox.
Sablez ensemble, au robot muni d’une feuille, le beurre et la farine.
Le beurre doit enrober régulièrement chaque particule de farine et lui donner un aspect sableux.
Pendant ce temps, vous pouvez dissoudre le sel et le sucre dans l’eau.
Incorporez ensuite le liquide au sablage.
Frasez votre pâte avec la paume de la main, sans trop insister
Filmez et réservez la pâte brisée au frais pendant au moins 15 minutes.
Après la prise au froid, récupérez votre pâte et abaissez-la avec un rouleau à pâtisserie.
Pour cette recette de pâte brisée, vous allez pouvoir foncer un cercle à tarte perforé de 24 cm.
Si vous le souhaitez vous pouvez également réaliser un chiquetage pour décorer votre pâte brisée.
Pour cela, commencez par ramener 1 cm des bords vers l’intérieur de la pâte.
Passez le rouleau pâtissier pour couper l’excédent de pâte brisée.
Remontez la pâte.
Chiquetez là à l’aide d’une pince à festonner.
Une fois foncée et chiquetée, placez votre pâte 30 minutes au frigo.
Vous pouvez ensuite la garnir, avec par exemple, pour une tarte aux pommes, des pommes et de la compote puis la cuire, 50 minutes à 180°C.
Le temps et le mode de cuisson dépendront de votre garniture.
