Gâteau Halloween Vanille Cerise

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Gâteau Halloween Vanille Cerise

C’est Halloween ! A cette occasion, on a décidé de vous faire peur avec cet effroyable gâteau à la vanille et à la cerise !

Gâteau Halloween Vanille Cerise

Nombre de parts 8 Parts Nombre de parts Difficulté moyen Difficulté

Ingrédients

Mise en oeuvre

Nous allons réaliser un gâteau d’Halloween effrayant sans colorant.

ETAPE 1 – LE CONFIT DE GRIOTTE

  • Hydratez votre gélatine dans un grand bol d’eau.
  • Portez à ébullition votre purée de griotte et le sucre.
  • Hors du feu ajoutez votre gélatine essorée et mélangez le tout.
  • Couler votre préparation dans un cadre.
  • Placez-le au congélateur pendant 3 heures.

ETAPE 2 – LE BISCUIT CACAO

  • Montez vos blancs en neige avec le sucre.
  • Ajoutez vos jaunes délicatement dans le mélange.
  • Incorporez ensuite le cacao en poudre et la farine tamisée.
  • Mélangez le tout à la maryse de manière à obtenir une pâte homogène.
  • Étalez la pâte sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisée.
  • Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 min.

ETAPE 3 – LA MOUSSE VANILLE

  • Hydratez votre gélatine dans un bol d’eau froide à peu près 10 minutes.
  • Récupérez les grains des gousses de vanille.
  • Faites chauffer votre lait avec la vanille.
  • Mélangez les jaunes et le sucre au fouet jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
  • Une fois le lait à ébullition, versez-le sur le mélange jaune et sucre et mélangez le tout.
  • Remettez à cuire à feux doux jusqu’à une température de 85 degrés.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
  • Mélangez jusqu’à totale dissolution de la gélatine.
  • Laissez refroidir.
  • Pendant ce temps, montez votre crème liquide en chantilly pas trop ferme.
  • Versez-la sur la crème anglaise qui aura refroidie.
  • Mélangez délicatement à la maryse.

ETAPE 4 – LE MONTAGE

  • Récupérer votre insert à la griotte et détaillez-les.
  • Récupérez votre biscuit et détaillez deux bandes.
  • Glissez l’insert de confit de griotte entre les deux bandes.
  • Coulez la mousse vanille dans le moule en silicone et étalez-la biens sur les parois.
  • Placez cet insert dans votre mousse vanille.
  • Faites prendre le tout au moins 6 heures au congélateur. (cellule de froid)

ETAPE 5 – LE DECOR

  • Recouvrez votre entremets avec … (à voir avec Valérie – en attente)
  • Faites fondre l’Isomalt
  • Laissez-le débuller hors du feu
  • Coulez-le sur une plaque
  • Laissez refroidir et cassez des morceaux pour les planter dans votre entremets
  • Faire chauffer la purée de griottes, la pectine NH et le sucre jusqu’à ébullition
  • Laissez chauffer une minute puis laissez refroidir
  • Faites chauffer le nappage neutre
  • Une fois à 35 degrés, coulez-le sur l’entremets
  • Recouvrez l’entremets de noix de coco râpée
  • Coulez la gelée de griottes sur l’entremets
  • Ajouter les yeux en sucre

Gâteau Halloween Vanille Cerise sur Youtube

 

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