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[Tuto] Le craquelin pour les choux

Lorsque vous réalisez une recette de pâte à choux, il est essentiel d’y déposer un craquelin avant la cuisson. En effet, cela permettra que vos choux gonflent uniformément et cela apportera une note croustillante. Suivez nos conseils pour réaliser un beau craquelin.

Ingrédients

- Colorants liquides hydrosolubles Patisdécor
- 50 g de beurre pommade
- 60 g de cassonade
- 60 g de farine T55

Dans un cul de poule, versez le beurre, la farine et la cassonade, puis mélangez à la main jusqu’à obtenir une belle pâte à craquelin.

Si vous souhaitez colorer votre craquelin, ajoutez quelques gouttes de colorant liquide dans votre pâte et mélangez avec des gants.

Entre deux feuilles de cuisson, étalez votre craquelin au rouleau, puis faites-le reposer 30 minutes au congélateur.

Avec un emporte-pièce, découpez des disques de craquelin.

Avec une poche à douille, dressez vos choux, puis déposez vos disques et enfournez 30 minutes à 170°C.

Il ne vous restera plus qu’à garnir vos jolis choux colorés !

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