[Tuto] Décors et moulages en chocolat

Vous souhaitez réaliser vos propres décors et moulages en chocolat ? Alors Chef Richard vous donne quelques astuces pour décorer facilement vos moules à chocolat. Grâce à ses conseils, vous pourrez réaliser des chocolats colorés maison.

Avant de commencer à travailler le chocolat, il est primordial de le tempérer, voici les trois différentes techniques que nous vous proposons :

–          Ensemencement
–          Tablage
–          Beurre de cacao

Ingrédients :
– 300 g de chocolat blanc
– Moule à chocolat poisson tropicaux
– Stylo pâtissier noir
– Stylo pâtissier rouge
– Stylo pâtissier blanc
– Spray liposoluble jaune
– Spray liposoluble vert

Commencez par nettoyer vos moules à l’aide d’un coton ménager.

Pour les petits détails, utilisez des stylos pâtissiers au chocolat que vous ferez fondre une minute au micro-ondes. Colorez les yeux, laissez sécher et, pendant ce temps, colorez la bouche, puis finissez en faisant le blanc des yeux.

Pour l’utilisation des sprays, protégez votre plan de travail avec des feuilles cuisson ou une nappe que vous pouvez salir.

Petite astuce : appliquez une couche de spray nacré argent pour créer une fine pellicule brillante sur vos chocolats. Cela aidera également au démoulage.

Colorez ensuite vos moules à l’aide de sprays liposolubles.

Notre gamme de sprays liposolubles vous permettra de colorer facilement et rapidement vos moules à chocolat.

Appliquez le spray à 20 cm de votre moule, par petits coups.

N’hésitez pas à passer plusieurs couches pour avoir un beau rendu et amusez-vous à varier les couleurs pour créer des dégradés.

Et voilà vos moules sont colorés !

Mettez votre chocolat au point, puis coulez votre chocolat.

Tapotez le moule pour enlever les bulles d’air, videz-le, puis raclez le surplus avec une corne.

Laissez reposer une heure à température ambiante.

Et voilà vous pouvez maintenant démouler vos chocolats.

A l’aide d’une plaque chaude, faites légèrement fondre les bords de votre poisson pour réaliser le collage.