[Recette] Tropézienne à la rose

[Recette] Tropézienne à la rose

[Recette] Tropézienne à la rose

Ingrédients

Ustensiles

Décors

Mise en oeuvre

Vous cherchez une idée de dessert originale pour la fête des mères ? Nous vous proposons d’apprendre à réaliser une tropézienne à la rose.

Temps de préparation : 1 heure (hors temps de pousse)

Difficulté : Moyen

6 personnes

ETAPE 1 – LA PÂTE A BRIOCHE

Pralines roses Patisdecor
– 100 g de lait
– 15 g de levure fraîche
– 250 g de farine
– 40 g de sucre
– 1 cuillère à café de sel
– 75 g de beurre
– 1 jaune d’œuf

Commencer par mélanger le lait et la levure

Versez le tout dans le batteur puis ajoutez la farine, le sel le sucre et les œufs et mélangez au crochet

N’hésitez pas à aider votre batteur en soulevant la cuve afin de bien mélanger tous les ingrédients

Une fois votre pâte agglomérée, ajoutez le beurre petit à petit

Laissez tourne le batteur 10 minutes

Récupérez votre pâte, filmez-la et laissez-la lever pendant 30 minutes

Une fois levée, dégazez votre pâte à l’aide de votre poing

Après avoir remis votre pâte en boule, filmez-la et laissez-la reposer une nuit au frais

Récupérez votre pâte et étalez-la légèrement avec un rouleau

Il faut qu’elle garde sa forme arrondie

Une fois façonnée, faites-la pousser pendant 30 minutes près d’une source de chaleur

Récupérez votre pâte

Recouvrez-la de jaune d’œuf pour qu’elle dore à la cuisson

Ajoutez les pralines roses et c’est parti pour la cuisson 25 à 30 minutes à 160 degrés

Une fois refroidie, découpez votre pâte en deux

ETAPE 2 – LA CRÈME DIPLOMATE A LA ROSE
– 2 feuilles de gélatine Patisdecor
Arôme naturel rose Patisdecor
– 200 g de lait
– 2 jaunes d’œuf
– 50 g de sucre
– 20 g de farine
– 20 g de beurre
– 100 g de crème 35%

Commencez par hydrater votre gélatine

Dans une casserole, faites chauffer le lait

Pendant ce temps mélangez les jaunes d’œuf, le sucre et la farine

Versez votre lait chaud dans le cul de poule et mélangez

Faites chauffer le tout en mélangeant énergiquement jusqu’à épaississement

Hors du feu ajoutez la gélatine essorée, le beurre et l’arôme rose

Versez votre crème dans un récipient pour faciliter le refroidissement

Filmez-la puis laissez-la reposer 30 minutes au frigo

Dans un cul de poule, faites monter votre crème 35%

Récupérez votre crème pâtissière et réchauffez-la en la mélangeant énergiquement au fouet

Mélangez ensuite vos deux crèmes afin de réaliser votre crème diplomate à la rose

Avec une douille unie, garnissez votre pâte à brioche de crème

Refermez votre tropézienne

Saupoudrez-la de sucre neige

Et voilà, il ne vous reste plus qu’à découper et déguster cette belle tropézienne à la rose

 

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