Aujourd’hui, nous allons vous montrer une astuce très simple pour réaliser des caviars de fruits.
Avec les fêtes qui approchent, ces petites billes moléculaires ne manqueront pas de surprendre vos invités au moment du dessert. Et tout cela, en 2 minutes !
Pour réaliser un caviar de fruits, vous aurez besoin de 200 g de pulpe de fruits (ici purée de mojito), de 4 g d’agar agar Patisdécor, de quelques gouttes de colorant hydrosoluble liquide pour la couleur et, le plus important, de quelques pipettes.
Pour commencer, versez dans un cul de poule 0,5 litre d’huile neutre en goût et placez-le au congélateur. Versez ensuite dans une casserole la pulpe de fruits et l’agar agar, puis mélangez au fouet.
Ajoutez quelques gouttes de colorant et faites bouillir en continuant de mélanger.
Récupérez le liquide avec une pipette et faites-le tomber goutte à goutte dans l’huile bien froide. Instantanément, la force de gélification de l’agar agar va faire effet et créer votre caviar.
Il ne vous reste plus qu’à le récupérer avec un petit tamis et le rincer à l’eau froide pour le débarrasser du reste d’huile.
Grâce à cette technique, vous pouvez réaliser du caviar à tous les goûts et de toutes les couleurs.
Ici, Chef Richard les utilise pour accompagner du champagne, mais ils accompagneront aussi parfaitement vos desserts.
Avec cela, vos invités seront épatés à coup sûr !
Note : le caviar de fruits se conserve une semaine au réfrigérateur.
Bonjour,
C’est super intéressant comme recette.
J’aimerais la réaliser pour faire des cadeaux à Noël (panier garnis). Pourriez vous me dire ce qu’il en ai de la conservation (durée et température) ?
Merci.
Bonjour,
Vous les conserverez une semaine au réfrigérateur.
Cordialement
bonjour j’aimerais savoir si le caviar de fruit on peut le mettre sur des toasts ou sur du pain brioché
Bonjour,
Oui, vous pouvez mettre le caviar de fruit sur tout, sauf sur une surface chaude.
Cordialement
Bonjour
je suis fan de vos recettes elles sont très très bien expliquées étape par étape avec les ingrédients correspondant puis les petits conseilles merci
Cordialement
Bonjour génial mais je ne sais pas pourquoi les miennes se liquéfient quand je les transvaser…
Bonjour,
Je ne vois que 2 explications : soit l’huile n’est pas assez froide, soit le dosage d’agar agar n’est pas bon.
Cordialement
bonjour,
peut on mettre ce caviar dans une crème au beurre a la meringue suisse (en remplacement de fruit par exemple) dans un cake design ?
Bonjour,
Non, cela risque de pas tenir et d’imprégner la crème au beurre.
C’est surtout utile en déco ou dans des verrines, cocktails, etc.
Cordialement
Bonjour,
Peut on utiliser un simple sirop de fruits ?
Bonjour mes billes sont solide ! Le caviar n’éclate pas en bouche. Est ce normal ?
Qu’est-ce que vous voulez dire par pulpes si exemple je veux le faire avec des mangues svp
La pulpe de fruit est la chair d’un fruit mixé. Vous pouvez utiliser de la purée de mangue pour cette recette.
Bonjour
Est il possible d’utiliser les billes de fruits en remplacement des bonbons dans un pirata cake?
Bonjour, non cela n’est pas possible car elles risquent d’exploser lors de la découpe du gâteau. De plus, elles ne couleraient pas.
Merci,
L’équipe Cerf Dellier
Bonjour, peut-on congeler le caviar de fruits Svp ?