Le Number cake couronne de Noël en meringue

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Le Number cake couronne de Noël en meringue

Pour les fêtes de noël, on vous propose une recette légère pour remplacer la bûche traditionnelle avec cette couronne de noël en meringue surmontée d’une ganache montée à la vanille et de brisures de spéculoos

Le Number cake couronne de Noël en meringue

Durée de préparation 60 Min Durée Difficulté facile Difficulté Information Budget Information Budget

Ingrédients

Ustensiles

Mise en oeuvre

Pour les fêtes de noël, on vous propose une recette légère pour remplacer la bûche traditionnelle avec cette couronne de noël en meringue surmontée d’une ganache montée à la vanille et de brisures de spéculoos. 

Pour la meringue :

  • Monter les blancs en neige ferme.
  • Préchauffer le four à 90°C.
  • Ajouter le sucre par petites quantités jusqu’à l’obtention d’une texture brillante.
  • Sur une feuille de papier cuisson, tracer deux cercles de 10cm de diamètre et retourner la feuille.
  • Pocher la meringue en points tout autour du cercle. Réaliser ainsi deux rangées de points de meringue autour du cercle. Répéter l’opération une nouvelle fois pour le second cercle.
  • Cuire 2h00 à 90°C.

Pour la ganache montée chocolat blanc :

  • Faire chauffer la moitié de la crème avec la gousse de vanille grattée dans une petite casserole.
  • A ébullition, verser sur le chocolat.
  • Mélanger afin de faire fondre le chocolat.
  • Ajouter le reste de crème liquide et mélanger de manière à ce que le chocolat soit bien incorporé à la crème.
  • Filmer la ganache au contact et réserver au frais pendant au moins 12 heures.
  • Fouetter alors à pleine vitesse pour que la ganache prenne du volume et devienne ferme.
  • Mettre la crème dans une poche munie d’une douille de 11 mm.

Pour le montage :

  • Sur un plat de service, poser un premier cercle de meringue à l’envers.
  • Pocher la ganache montée vanille en quinconce.
  • Saupoudrer de brisures de speculoos.
  • Recouvrir d’un second cercle de meringue.
  • Pocher à nouveau la ganache montée en quinconce.
  • Saupoudrer à nouveau de brisures de speculoos.
  • Il ne reste qu’à décorer !
 

Panier

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