Le Gâteau Cerveau Sanglant d’Halloween

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Le Gâteau Cerveau Sanglant d’Halloween

Voici une recette spéciale Halloween qui fera frémir plus d’un gourmand ! Ce Gâteau Cerveau d’Halloween est au Chocolat blanc et à la Purée de fraises. 

Le Gâteau Cerveau Sanglant d’Halloween

Nombre de parts 15 Parts Nombre de parts Difficulté facile Difficulté

Ingrédients

Mise en oeuvre

Pour Halloween, voici notre recette du gâteau cerveau sanglant au Chocolat blanc et à la Purée de fraises.

Pour la ganache chocolat blanc :

  • Faire chauffer la crème.
  • Verser sur le chocolat blanc et mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et brillante.
  • Filmer au contact et réserver au frais.

Pour le molly cake rouge :

  • Mettre les oeufs et le sucre dans la cuve du robot et les mélanger pendant 5-10 minutes jusqu’à ce qu’ils blanchissent et montent.
  • Pendant ce temps, tamiser la farine et la levure.
  • Monter la crème au fouet électrique, elle doit être onctueuse et pas trop ferme.
  • Ajouter le mélange farine-levure au mélange oeufs-sucre en vitesse lente jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  • Colorer la préparation en rouge.
  • Ajouter enfin la crème montée à la maryse.
  • Préparer le moule : pulvériser le spray de démoulage, ce qui permettra à votre feuille de cuisson découpée aux formes de votre moule de bien adhérer et de ne pas se décoller pendant la cuisson. C’est une étape essentielle pour obtenir un gâteau lisse sur les bords.
  • Faire cuire dans un four en chaleur tournante à 180°C pendant 45 minutes. Vérifier toujours la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau : si la pointe ressort sèche, le gâteau est cuit.

Pour le crémeux à la fraise :

  • Faire chauffer la purée de fraises et le sucre afin de dissoudre le sucre.
  • Délayer la poudre à crème dans le jus de citron.
  • Faire un pré-mélange de purée de fraises dans le jus de citron. Mélanger et l’ajouter dans la casserole.
  • Mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  • Enlever ensuite la casserole du feu et ajouter le beurre.
  • Ajouter une pointe de couteau de colorant rouge afin de donner une couleur sanglante.
  • Filmer et réserver au frais.

Pour le montage et la décoration :

  • Démouler votre molly cake et couper l’excédent de gâteau pour obtenir un côté plat avec le couteau à génoise.
  • Avec la scie à génoise, diviser le gâteau en trois parts égales.
  • Mettre une noix de ganache chocolat blanc sur le cake drum et poser l’étage le plus large du gâteau dessus.
  • Faire un boudin de ganache au chocolat blanc sur les bords du gâteau, remplir de crémeux à la fraise et couvrir d’un étage de molly cake. Répéter l’opération.
  • Recouvrir le gâteau de ganache chocolat blanc et lisser à la spatule coudée afin d’obtenir un gâteau le plus possible.
  • Diviser les 3 espaces du cerveau avec un couteau.
  • Chauffer la pâte à sucre et créer des boudins d’une 10aine de cm.
  • Les entrelacer en remplissant les 3 espaces du cerveau.
  • L’opération terminé, il ne reste qu’à badigeonner au pinceau le cerveau de crémeux à la fraise pour créer l’effet ensanglanté.
 

Panier

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