Depuis quelques années, le bio se développe dans l’alimentation, y compris pour le chocolat. Mais qu’est-ce que le chocolat bio ?
Le chocolat bio, c’est tout d’abord un mode de production respectueux de l’environnement et de la biodiversité, comme pour toute culture biologique. Ainsi, les fèves de cacao sont cultivées sans pesticides, sans insecticides et les OGM et les produits de synthèse sont interdits.
Le bio étant un label, les normes de production et de conditionnement sont très strictes. De plus, l’étiquette doit mentionner le nom et/ou le numéro de l’organisme de contrôle auquel le producteur de chocolat est soumis. Les producteurs sont contrôlés deux fois par an.
Le chocolat bio doit aussi respecter la Directive Européenne CE 2092/91, qui s’applique au mode de production biologique de produits agricoles. Si toutes les règles sont respectées, le chocolat bio peut recevoir le label AB pour la France ou ECOCERT en Belgique.
A noter que pour utiliser des termes tels que bio, biologique ou encore agriculture biologique, le chocolat doit avoir une teneur en ingrédients bio supérieure à 95%. Il en va de même s’il est associé à d’autres produits tels que les fruits secs, par exemple. Ceux-ci doivent aussi être issus de l’agriculture biologique à 95% minimum.
Les ingrédients qui composent le chocolat bio sont donc eux aussi bio : cacao, vanille, sucre de canne, produits laitiers… et les protéines d’œufs, les additifs et la vanilline de synthèse ne sont pas utilisés.
Le bio intervient aussi dans la transformation du chocolat. Ainsi, la production et le stockage du chocolat bio doivent être séparés du chocolat traditionnel si les deux sont fabriqués par une même chocolaterie. Il ne peut donc y avoir aucune confusion entre les deux.
Au niveau gustatif, le chocolat bio est aussi bon que le chocolat traditionnel. En ce qui concerne le chocolat bio aromatisé, les arômes proviennent d’huiles essentielles au parfum naturel d’orange, de menthe, etc.
Cerf Dellier vous propose une sélection de chocolat bio : chocolat de couverture au lait bio, chocolat de couverture noir bio, ou encore pépites de chocolat noir bio…
