Bûche Pina Colada

Bûche Pina Colada

Bûche Pina Colada

Ingrédients

Ustensiles

Décors

Mise en oeuvre

Voici une bûche de Noël aux saveurs exotiques : ananas et noix de coco.

Recette pour 4 gouttières de 50 cm ou 1 cadre de 40 x 60 cm

Génoise (pour une feuille de 40 x 60 cm)
400 grammes de préparation pour Génoise Ancel
240 grammes d’oeufs
80 grammes d’eau

Mélanger tous les ingrédients au batteur à l’aide d’un fouet 1 min en première vitesse, puis environ 10 min à vitesse maximale. Étaler la masse sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire environ 8 min à 240°C.

Mousse bavaroise au rhum
80 grammes d’Alaska-express Neutre Ancel
80 grammes d’eau tempérée
40 grammes de rhum
400 grammes de crème chantilly sucrée à 10%

Mélanger l’eau et le rhum pour y délayer le Bavarois Alaska-express Neutre. Incorporer la crème chantilly en deux fois.

Mousse bavaroise ananas
220 grammes de préparation bavarois Ananas Ancel
330 grammes d’eau tempérée
1100 grammes de crème chantilly sucrée à 10%

Délayer le Bavarois Alaska-express Ananas dans l’eau et incorporer la crème chantilly en deux fois.

Mousse bavaroise noix de coco
220 grammes d’Alaska-express noix de coco Ancel
330 grammes d’eau tempérée
1100 grammes de crème chantilly sucrée à 10%

Délayer le Bavarois Alaska-express Noix de coco dans l’eau et incorporer la crème chantilly en deux fois.

Montage et finition

Pour 4 gouttières de 50 cm:
Répartir successivement les mousses bavaroises au rhum, à l’ananas et à la noix de coco dans les 4 gouttières en plaçant au surgélateur entre chaque couche.
Terminer par une bande de génoise imbibée de sirop au rhum. Démouler les bûches surgelées et pulvériser un tant pour tant chocolat blanc / beurre de cacao, coloré et chauffé à environ 50°C.

Pour 1 cadre de 40 x 60 cm:
Placer 1 cadre de 40 x 60 cm autour de la plaque de génoise, préalablement imbibée de sirop au rhum.
Superposer les bavaroises noix de coco, ananas et au rhum en plaçant au surgélateur entre chaque couche. Retirer le cadre et pulvériser un tant pour tant chocolat blanc / beurre de cacao, coloré et chauffé à environ 50°C.

 

Panier

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    2 commentaires

  1. sauboua 30 octobre 2016 at 10 h 35 min Répondre

    bonjour !! je n’arrive jamais a demouler les buches !y a t’il une façon speciale ? merci d’avance

    • Bélinda 2 novembre 2016 at 11 h 29 min Répondre

      Bonjour,

      Il nous faudrait plus d’éléments pour pouvoir répondre : quel type de bûche avez-vous réaliser, quelle est la matière du moule utilisé…

      Cordialement

  2. Christelle 23 octobre 2018 at 13 h 44 min Répondre

    Bonjour ,
    Je voudrais bien tenté cette recette mais je comprends pas l’histoire de la chantilly a 10% de sucre et comment faire pour faire 1100 grammes de chantilly ca représente combien de crème entière .
    Si on prends de la chantilly en bombe qu’on mélange avec vos préparations cela sera pareil ou pas du tout ?
    Merci pour vos réponse

    • Chef Stéphane 22 novembre 2018 at 15 h 25 min Répondre

      Bonjour,

      Alors, la crème chantilly sucrée à 10%, c’est juste une crème montée, à laquelle on ajoute 10% de sucre, donc 10 g de sucre pour 100 g de crème
      Et 1100 g de crème, cela fait 1 l 100.

      Non, il ne faut surtout pas utiliser de la chantilly en bombe, car cela ne tiendrait pas.

  3. Christelle 23 octobre 2018 at 14 h 39 min Répondre

    Je cherche Alaska-express noix de coco Ancel pour faire cette buche mais apparemment plus commercialisée
    Auriez vous une autre façon de la faire ex avec du neutre et rajouter de la coco râpée ou alors remplace par un autre parfum genre quoi
    Merci encore 🙂

    • Chef Stéphane 22 novembre 2018 at 15 h 22 min Répondre

      Tout simplement :
      20 cl de crème liquide entière
      20 cl de lait concentré non sucré
      20 cuillères à soupe de noix de coco râpée
      1 feuille de gélatine
      2 sachets de sucre vanillé

      Mettre la feuille de gélatine dans le lait concentré tiède 20 min.
      Fouetter la crème pour réaliser une chantilly
      Passer le lait concentré dans une passoire (pour enlever les morceaux de gélatine)
      Ajouter le sucre vanillé
      Mélanger ensuite à la chantilly
      Ajouter la noix de coco râpée et mélanger
      Verser dans quatre ramequins
      Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures

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