Préparation
La réalisation d’aujourd’hui est moderne et originale et te permet de servir tes macarons d’une manière inédite, qui régale autant qu’elle surprend. C’est une idée idéale pour sublimer les anniversaires, mariages et autres événements. Tu peux la personnaliser selon tes envies et la décorer pour toutes les occasions.
Étape 1 : Les coques de macarons
Commence par verser 100 g d’eau chaude (environ 50°C) dans la cuve du batteur. Ajouter 500 g de préparation pour macarons ainsi qu’une pointe de colorant de ton choix, puis mélange pendant 1 minute à vitesse lente afin d’obtenir une texture homogène.
Poursuis ensuite le mélange pendant 4 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à obtention d’un appareil lisse et légèrement brillant.
À l’aide d’une poche munie d’une douille unie, dresse les coques sur un tapis à macarons. Laisse croûter à température ambiante pendant 15 minutes.
Enfourne dans un four préchauffé à 140°C pendant 18 minutes. À la sortie du four, laisse refroidir les coques au moins 15 minutes avant de les manipuler ou de les garnir.
Étape 2 : Les ganaches des macarons
Fais ta crème pâtissière :
Commence par mélanger le jaune d’œuf avec 30 g de sucre, puis ajoute 18 g de préparation pour crème pâtissière.
Fais chauffer 200 g de lait, puis verse-en la moitié sur le mélange en remuant soigneusement afin d’obtenir une texture homogène.
Reverse l’ensemble dans la casserole et cuis la crème jusqu’à épaississement.
Une fois cuite, verse la crème dans un récipient propre, filme au contact et place au réfrigérateur jusqu’à son refroidissement complet.
Fais ta garniture :
Ramollis 105 g de beurre à la feuille au batteur jusqu’à obtention d’une texture pommade. Ajoute 200 g de pâte d’amande en morceaux progressivement tout en mélangeant.
Une fois le mélange homogène incorpore la crème pâtissière refroidie.
Sépare ta pâte en deux.
Dans la première partie, ajoute 15 g de pâte d’aromatisation de ton choix. Dans la deuxième partie, ajoute de l’arôme vanille Tahitensis.
Mélange jusqu’à obtenir une crème lisse et régulière.
Transvase les préparations en poche munie d’une douille unie de 8 mm.
Étape 3 : La décoration et le montage du cube de macarons
Pour décorer les coques, tu peux mélanger du colorant en poudre irisé rubis avec de l’alcool isopropylique. Avec un pinceau, tu peux peindre les coques ou faire des projections. Laisse parler ta créativité !
Puis, garnis les macarons avec tes ganaches.
Place au montage : colle les macarons en carré de 3 x 3 sur un cake drum. Utilise le reste de ta ganache en guise de colle pour fixer les macarons entre eux et sur le drum. Si tu as plusieurs teintes de macarons, alterne les couleurs pour avoir un bel effet bicolore.
Les macarons doivent être positionnés alternativement : un à plat, puis un sur la tranche, afin de créer du volume et de la stabilité.
Monte 3 étages ainsi pour former un cube de macarons.
Conseil du chef : si tes étages sont instables, n’hésite pas à les monter un par un en espaçant d’un temps au frigo.
Pour finir, ajoute les fleurs séchées, les bougies ou encore les cake toppers de ton choix.
Place l’ensemble dans une boîte haute adaptée au transport et à la présentation.
Et voilà, tu es prêt(e) à émerveiller tes proches avec cette alternative aux pièces montées classiques. Personnalise selon tes goûts avec des couleurs, des arômes et des décors qui te plaisent. Elle apporte une touche moderne et raffinée à tous les événements. Une création qui impressionne visuellement tout en restant gourmande et accessible à réaliser.
