Préparation
Mélangez 70g de beurre mou avec 100g de sucre demerara et 75g de sucre muscovado.
Incorporez 1 œuf.
Ajoutez 150g de farine avec 1/2 cuillère à café de levure chimique et 1 pincée de sel.
Remarque : ici, la levure et le sel peuvent être en contact car il s’agit d’une levure chimique.
Une fois le mélange homogène, ajoutez 100g de pâte de pistache, 75g de pistache et 100g de chunk noir.
Détaillez la pâte en 6 pièces (soit environ 60g).
Remarque : formez des boules assez épaisses.
Sur une plaque de cuisson, placez les 6 boules de pâte.
Astuce : réservez 15 minutes au congélateur avant la cuisson pour une meilleure tenue.
Enfournez 10 à 12 minutes à 170°C.
Astuce : à mi-cuisson, utilisez un cercle à tarte de 8cm de diamètre et effectuez des petites rotations pour arrondir les bords irréguliers.
Astuce : pour obtenir un cœur moelleux et des bords croustillants, arrêtez la cuisson lorsque les bords sont dorés.
Pour rendre vos cookies plus gourmands, ajoutez du praliné pistache et du coulis caramel beurre salé sur le dessus. Parsemez avec 50g de pistaches torréfiées et caramélisées.
Savourez !
