Préparation
Mélangez la préparation sablés avec 100 g de beurre mou et 30 g d’œuf jusqu’à obtenir une texture homogène.
À l’aide du rouleau inox réglable, étalez-la sur une épaisseur de 3 mm. Disposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et placez au frais pour 30 mn.
Récupérez votre plaque et détaillez des cœurs, de différentes tailles, à l’aide des emporte-pièces cœur. Placez de nouveau au frais.
Ensuite, faites-les cuire à 180°C pendant 8 à 9 minutes, en fonction de la coloration souhaitée.
Pour le décor à la glace royale, il vous faudra 2 poches à douille par couleur
- Une préparation ferme pour faire les contours et décors
- Une préparation plus liquide pour le remplissage.
Utilisez la douille très fine 1 mm pour les contours et décors, et la douille fine 2 mm pour le remplissage.
Réhydratez la préparation glace royale avec de l’eau et colorez-la si vous le souhaitez. Dosez en fonction de l’intensité souhaitée.
Ici, nous avons utilisé le colorant liquide rouge framboise et le colorant liquide rouge cerise.
Pour obtenir une glace royale ferme, ajoutez très peu d’eau et fouettez énergiquement.
Placez les 2 mélanges en poche et passez à la décoration des biscuits.
Commencez par dessiner le contour du cœur. Patientez quelques instants et procédez au remplissage. Utilisez un outil de modelage pour répartir la glace royale délicatement. Laissez sécher. Vous pourrez ensuite décorer le biscuit plus finement avec la douille fine et la préparation plus ferme.
