Préparation
ETAPE 1 – LES COQUES DE MACARONS
Avant de faire les coques, il faut commencer par colorer les graines de sésame pour faire les pépins des fraises.
Pour cela, mélangez vos graines de sésame avec du colorant jaune liquide.
Répartissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Faites sécher vos graines quelques minutes dans un four à 90°C.
Pour les coques de macaron, commencez par tamiser le sucre glace et la poudre d’amande.
Montez les blancs au batteur tout en ajoutant le sucre en 3 fois.
Une fois la meringue bien ferme, ajoutez-y les poudres tamisées et mélangez.
Isolez 1/3 de la pâte et colorez-la avec le colorant en poudre vert pistache, puis finissez de macaronner à l’aide d’une maryse.
Placez la pâte verte dans une poche à douille munie de la douille unie 2 mm.
Colorez le reste de l’appareil à macaron avec le colorant en poudre rouge fraise, puis finissez de macaronner à l’aide d’une maryse.
Placez la pâte rouge dans une poche munie d’une douille unie 10 mm.
Pochez délicatement à l’aide du gabarit fraise (attention, ce gabarit est au format A3).
Commencez par le rouge et finissez avec le vert.
Une fois vos fraises pochées, déposez délicatement vos graines de sésame colorées.
Faites cuire vos coques 10 à 12 minutes à 150°C.
ETAPE 2 – LE CURD À LA FRAISE
Dans une casserole, faites chauffer la purée de fraise avec le sucre. Pendant ce temps, hydratez votre feuille de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Mélangez la maïzena avec le jus de citron, puis versez le tout dans la purée de fraise.
Faites chauffer jusqu’à épaississement, puis hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le beurre en morceaux.
Réservez au frais avec un film alimentaire au contact jusqu’au lendemain.
À l’aide d’une poche à douille, garnissez vos macarons avec le curd à la fraise puis refermez vos macarons.
