Préparation
Étape 1 : Sablé noisette
Mélangez 90g de beurre en pommade avec 55g de sucre glace.
Ajoutez 35g d’œuf puis 160g de farine, une pincée de sel et 30g de poudre de noisette.
Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3mm d’épaisseur.
Placez une heure au frigo.
Détaillez des sablés de 7cm de diamètre avec un découpoir rond cannelé.
Placez sur une plaque munie d’un tapis de cuisson.
Congelez pendant une heure.
Enfournez 8 à 10 minutes à 180°C.
Étape 2 : Ganache choco-noisette
Portez à ébullition 80g de crème liquide avec 10g de sucre inverti.
Versez sur 100g de chocolat au lait avec 25g de pâte de noisette.
Mélangez et mixez le tout.
Laissez reposer deux heures au frigo.
Pochez un cercle de ganache sur un biscuit à l’aide d’une douille et d’une poche.
Ajoutez du caramel au centre.
Refermez avec un second biscuit.
Décorez selon vos envies : coulis de caramel, grué de cacao, graines caramélisées…
Dégustez !
