Préparation
Les fans de dessert seront d’accord avec nous, le Paris-Brest et les macarons sont des incontournables de la pâtisserie française !
Alors imaginez une qu’une pâtisserie puisse réunir ces deux gourmandises… Et bien, c’est chose faite avec la recette de macaron façon Paris-Brest imaginée par Caroline !
ETAPE 1 – LA CRÈME PRALINE
– Praliné amande noisette Patisdécor
– 1/2 fève Tonka Patisdécor
– 30 g de préparation crème pâtissière Patisdécor
– 250 g de lait
– 3 jaunes d’œufs
– 2 x 75 g de beurre
Commencez par faire chauffer le lait, puis ajoutez de la fève tonka râpée.
Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec la préparation crème pâtissière.
Une fois le lait à ébullition, versez-en une partie dans votre mélange, puis chauffer à nouveau le tout en mélangeant au fouet, jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajoutez 75 g de beurre et mélangez.
Versez la crème pâtissière dans un récipient pour faciliter le refroidissement. Filmez-la, puis réservez au frais pendant au moins 30 minutes.
Récupérez votre crème, puis passez-la au batteur quelques minutes pour la réchauffer.
Ajoutez le praliné, puis relancez le batteur. Une fois le praliné bien mélangé, ajoutez le reste du beurre pommade.
ETAPE 2 – LES COQUES
– Colorant en poudre brun caramel Patisdécor
– 150 g de sucre glace
– 150 g de poudre d’amande
– 150 g de sucre
– 2 x 50 g de blanc d’œufs
– 50 g d’eau
Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à environ 115°C, puis versez le sirop dans 50 g de blanc d’œufs, que vous ferez monter au batteur.
Mélangez le colorant avec le reste des blancs d’œufs et ajoutez le mélange aux poudres tamisées.
Une fois la meringue terminée, ajoutez-y le mélange coloré, puis mélangez 1 à 2 minutes à la feuille. Finissez de macaronner à la maryse.
A l’aide d’une douille unie, formez les coques et enfournez 13 minutes à 150°C.
ETAPE 3 – LE MONTAGE
– 100 g de noisettes
– 100 g de sucre
– Amandes hachées
Commencez par répartir les noisettes et les éclats d’amandes sur un tapis silicone, puis faites-les torréfier au four 15 minutes à 160°C.
Mettez les noisettes dans une poche et frottez-les pour les émonder, puis piquez-les avec un cure dents.
Dans une casserole, faites chauffer le sucre, jusqu’à caramélisation.
Trempez vos noisettes dans le caramel et laissez-les sécher en les tenant bien à la verticale.
Avec une douille cannelée, garnissez les coques, saupoudrez la crème d’éclats d’amande et ajoutez des morceaux de noisettes, puis terminez par les noisettes caramélisées.
Et voilà ! il ne vous reste plus qu’à vous régaler avec ces délicieux macarons !
