Préparation
ÉTAPE 1 – LA GANACHE MONTÉE CHOCOLAT AU LAIT
Versez 60 g de crème bouillante sur le chocolat au lait, émulsionnez jusqu’à l’obtention d’une ganache brillante et homogène puis ajoutez les 180 g de crème froide restante.
Mélangez bien et filmez au contact.
Laissez au réfrigérateur au moins 3h avant de la monter.
ÉTAPE 2 – LES BISCUITS
Dans le bol de votre robot, versez la farine, le sucre, la poudre d’amande puis mélangez rapidement les poudres avec l’outil « feuille ».
Ajoutez l’œuf et le beurre pommade. Mélangez en vitesse 1 jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
Étalez votre pâte puis créez le motif avec l’empreinte effet matelassé cercles et replacez quelques minutes au réfrigérateur.
Récupérez votre pâte à motifs puis découpez vos ovales avec le découpoir de 7,1 x 4,7 cm. Posez vos ovales de pâte au dos du moule silicone bûchettes en prenant soin de laisser le motif vers le haut.
Faites cuire 8 minutes à 170 °C chaleur tournante puis sortez votre moule du four. Dorez vos biscuits au pinceau avec un œuf battu puis enfournez à nouveau pour 2 minutes supplémentaires.
Laissez vos biscuits refroidir.
ÉTAPE 3 – LE MONTAGE
Enlevez la peau de votre banane puis tranchez-la. Nappez les deux faces de vos tranches de banane afin de les protéger de l’oxydation et les faire briller.
Récupérez vos biscuits tacos et placez-les dans une assiette. Montez votre ganache montée à vitesse moyenne en veillant à ce qu’elle soit ferme mais lisse (si vous la montez trop, elle risque de grainer).
Versez votre ganache montée dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et pochez-la sur toute la longueur de vos biscuits. Décorez avec vos tranches de bananes et des perles croustillantes 3 chocolats.
Bonne dégustation !
