Préparation
ÉTAPE 1 – LA PÂTE SABLÉE
Mélangez ensemble le beurre et le sucre glace jusqu’à ce que le sucre glace soit bien incorporé au beurre.
Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporez la farine et la poudre d’amande puis mélangez jusqu’à l’obtention de la pâte sablée.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire, en l’étalant un légèrement, pour que la pâte refroidisse plus vite. Placez-la au frigo pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 160°C.
Au bout de 30 minutes, récupérez votre pâte et étalez-la sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
Une fois étalée, détaillez les éléments du bonnet en utilisant des découpoirs ronds pour former le pompon et des découpoirs ovales pour faire la base du bonnet. Il faut découper autant de ronds que d’ovales.
Coupez vos ovales aux 2/3 pour obtenir la base du bonnet.
Avec l’emporte-pièce rond que vous avez utilisé pour détailler les pompons, venez découper un demi-cercle dans la base de votre bonnet. Vous pourrez ainsi y glisser vos ronds de pâte pour obtenir un joli bonnet.
Appuyez légèrement pour bien joindre les deux morceaux puis retournez votre bonnet et posez-le sur une plaque de cuisson perforée, placée sur un tapis en silicone.
Faites cuire une quinzaine de minutes à 180°C.
Sortez vos sablés du four et laissez-les refroidir une dizaine de minutes avant de les déposer sur une grille de refroidissement.
ÉTAPE 2 – LE DÉCOR EN GLACE ROYALE
Commencez par hydrater votre préparation glace royale avec de l’eau en suivant les indications inscrites sur l’emballage.
Séparez votre préparation en 1/3 – 2/3 et colorez la plus petite quantité dans la couleur de votre choix. Pour cette recette, nous avons utilisé un colorant en gel bleu.
Pliez vos cornets d’écriture puis remplissez-les avec les deux préparations.
Commencez par faire les contours du bonnet avec la glace royale blanche puis versez-en au centre du bonnet et étalez-la avec une spatule de précision.
Sur la glace royale blanche, tracez des lignes bleues (ou de la couleur que vous avez choisi) dans la longueur puis avec un pique, faites des traits de haut en bas, pour dessiner le motif.
Ajoutez de la préparation à glace royale dans votre préparation colorée pour la réépaissir.
Ensuite, versez-la dans une poche à douille, équipée d’une douille nid.
Pochez des petits points sur le haut du bonnet pour créer un effet laine.
Laissez sécher au moins une heure.
