Préparation
ÉTAPE 1 – LE MOLLY CAKE
Commencez par fouetter les œufs avec le sucre, pendant 15 minutes. Le mélange doit doubler de volume et blanchir.
Mélangez ensemble la farine et la levure chimique, puis ajoutez-les au mélange œufs/sucre.
Pour plus de gourmandise, incorporez de l’arôme naturel de vanille.
Montez la crème en chantilly ferme et incorporez-la, en plusieurs fois, au mélange précédent.
Graissez le moule à gâteau rond, avec le spray de démoulage puis chemisez-le avec du papier cuisson, en le faisant dépasser de 10 cm environ. Placez également un disque de papier cuisson au fond du moule.
Versez-y votre pâte et faites-cuire environ 1 heure à 150°C (vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau).
Une fois le molly cake cuit, laissez-le dans le four éteint, avec la porte ouverte, pendant 10 minutes, puis retournez-le sur une grille de refroidissement.
Laissez-le refroidir puis filmez-le avec du film étirable et placez-le au réfrigérateur pour une nuit.
ÉTAPE 2 – LA GANACHE MONTÉE CHOCOLAT NOISETTE
Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes par tranches de 30 secondes.
Une fois le chocolat fondu, ajoutez-y la pâte de noisette.
Pendant ce temps, placez 250 g de crème et le sirop de glucose dans une casserole et faites chauffer le tout.
Versez ensuite la crème chaude sur le chocolat, en trois fois et en mélangeant bien.
Finissez en ajoutant les 515 g de crème froide.
Filmez au contact et placez au réfrigérateur pour une nuit.
ÉTAPE 3 – LE MONTAGE
Le lendemain matin, récupérez le molly cake et coupez-le en 4 disques égaux avec la scie à génoise.
Sortez la ganache du réfrigérateur et faites-la monter, doucement, au batteur électrique. Terminez au fouet pour éviter qu’elle ne tranche.
Faites torréfier quelques noisettes dans une casserole.
Positionnez le 1er disque de gâteau sur le plateau tournant. Garnissez-le de ganache et parsemez-le avec quelques noisettes.
Répétez l’opération avec les 3 autres disques.
À l’aide d’une spatule coudée, étalez un peu de ganache sur le contour du gâteau et lissez avec le lisseur à ganache.
Placez votre molly cake au frigo. Récupérez-le au bout de 30 minutes et effectuez l’opération une deuxième fois.
Coupez une bande de rhodoïd 11 cm et fixez-la sur le dessus du gâteau en la faisant dépasser d’environ 7 cm.
Placez de nouveau votre gâteau au frigo, le temps de préparer la ganache Tsunami.
ÉTAPE 4 – LA GANACHE POUR L’EFFET TSUNAMI
Commencez par faire fondre le chocolat noir au micro-ondes, par tranches de 30 secondes.
Pendant ce temps, placez 150 g de crème et le sirop de glucose dans une casserole puis faites chauffer le tout.
Versez ensuite la crème sur le chocolat, en trois fois et en mélangeant bien.
Ajoutez un peu de lait pour fluidifier la texture.
Versez la ganache sur le dessus du gâteau (Attention, n’oubliez pas de mettre votre rhodoïd sur le gâteau). Parsemez de noisettes, de pépites de chocolat blanc et de chunks de chocolat au lait.
Soulevez maintenant le rhodoid délicatement : l’effet tsunami est là !
Si vous souhaitez un effet plus impressionnant et coulant, doublez les quantités de ganache.
