Préparation
VERRINE FAÇON TARTE CITRON MERINGUÉE
Commencez par mélanger la préparation cookie avec 18 g d’eau, 46 g de beurre et les zestes d’un citron, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Le mélange doit être ferme.
Étalez le biscuit sur une épaisseur d’un centimètre, sur une plaque à pâtisserie perforée.
Faites cuire 12 minutes à 160°C.
Une fois le sablé refroidi, émiettez-le grossièrement et répartissez-le dans le fond des verrines.
Recouvrez-le d’une belle couche de curd citron.
Utilisez une douille cannelée pour un joli visuel ?
Déposez quelques mini-meringues sur le dessus et un cube de citron confit.
VERRINE FAÇON FRAMBOISIER
Commencez par mélanger la préparation génoise avec 90 g d’œufs et 27 g d’eau au batteur électrique, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Étalez la génoise sur une plaque à pâtisserie couverte d’une feuille de papier cuisson. Faites cuire environ 20 minutes à 180°C.
Mélangez 20 g de préparation crème pâtissière, 50 g de sucre et 1 jaune d’œufs dans 60 ml de lait.
Faites bouillir 190 ml de lait.
Retirez le lait du feu et tout en remuant, versez le lait bouillant sur le premier mélange.
Faites bouillir le tout 1 minute sans cesser de remuer.
Laisser refroidir la crème pâtissière obtenue avant de la mélanger à 200g de crème fouettée.
Une fois la génoise refroidie, découpez des ronds de la taille de vos verrines à l’aide d’un emporte-pièce rond (2 disques par verrines).
Déposez un disque de génoise au fond de la verrine, puis une fine couche de linzer framboise.
Ajoutez les framboises sur les bords de la verrine.
Remplissez de crème pour couvrir les framboises.
Déposez à nouveau un disque de génoise, une fine couche de linzer, une fine couche de crème.
Décorez avec une framboise entière saupoudrée de spray paillettes doré.
VERRINE FAÇON BABA AU RHUM CHOCOLAT ORANGE
Commencez par préparer le sirop en portant à ébullition : 150 g d’eau, 100 g de sucre, 1 gousse de vanille et le jus d’une orange.
Après l’ébullition, ajoutez 40 g de rhum pâtissier. Attendez qu’il soit refroidi avant de remplir les pipettes de ce sirop.
Montez ensemble au fouet : 150 g de crème entière 30%mg, 30 g de mascarpone et les zestes d’une orange.
Mettez la crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée 10mm.
Dans une verrine, déposez une belle couche de chantilly puis une petite brioche.
Plantez une pipette de sirop dans la brioche.
Saupoudrez de paillettes en chocolat et de poudre de cacao.
