Préparation
ÉTAPE 1 – LA CRÈME TOURBILLON CAFÉ
Dans un cul de poule, battez les œufs avec l’amidon de maïs.
Dans une casserole, faites chauffer le lait et le sucre jusqu’à ébullition puis versez le mélange sur les œufs. Replacez sur le feu jusqu’à ce que la crème bout une seconde fois.
Hors du feu, ajoutez l’arôme de café et réservez.
ÉTAPE 2 – LES BROWNIES
Faîtes fondre le chocolat noir avec le beurre puis ajoutez le sucre et les œufs.
Ajoutez la farine et mélangez bien.
Coulez la préparation dans un cadre de 20 cm et enfournez 15 à 20 minutes à 170°C.
Sortez le brownie du four et placez-le au frigo afin qu’il refroidisse.
Coupez le brownie en deux, placez une moitié au congélateur et coupez l’autre moitié en petits cubes de différentes tailles.
Une fois que la première partie du brownie est congelée, faites fondre le chocolat noir avec quelques amandes hachées. Découpez le brownie en petit dés de différentes tailles et trempez-les dans le chocolat puis réservez au frais avec les autres morceaux.
ÉTAPE 3 – LE CRUMBLE NOISETTE
Dans la cuve du batteur, versez le beurre, la poudre de noisette, le sucre ainsi que la farine et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.
Placez le crumble sur une plaque et enfournez 10 minutes à 160°C.
Laissez refroidir et réservez pour plus tard.
ÉTAPE 4 – LA CRÈME CHOCOLAT CAFÉ
Dans un cul-de-poule, versez le cacao en poudre et 1/3 de la crème de café préalablement réalisée. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
ÉTAPE 5 – LES DÉCORS EN CHOCOLAT
Faites fondre le chocolat puis ajoutez l’eau.
Dès que le chocolat a une texture pâteuse, placez-le dans une poche à douille puis pochez sur un papier cuisson des petits zigzags.
Saupoudrez de cacao en poudre et placez au frais.
ÉTAPE 6 – LE MONTAGE
A l’aide d’une poche munie d’une douille unie, pochez une spirale de crème café sur le milieu de l’assiette.
Placez les morceaux de brownies et un peu de crumble de façon aléatoire.
Versez la crème café/chocolat dans une poche à douille et pochez quelques points de crème.
Ajoutez les décors en chocolat, quelques morceaux de noisettes et terminez par de la feuille d’or.
