Préparation
ÉTAPE 1 – LA PRÉPARATION AU CHIA
Fouettez 240 ml de lait de coco avec 35 g d’eau et une cuillère à café et demi de sirop d’agave.
Ajoutez 3 cuillères à soupe de graines de chia et laissez gonfler au frais environ 7h.
ÉTAPE 2 – LA GELÉE DE MANGUE
Mélangez dans une casserole la purée de mangue avec 2 à 3 g d’agar agar et un peu d’eau.
Portez le mélange à ébullition.
Laissez refroidir. Isolez 80 de gelée dans un récipient à part puis placez le au réfrigérateur pour que l’agar agar prenne.
ÉTAPE 3 – LA CRÈME COCO MANGUE
Montez en chantilly 185 ml de lait de coco avec une cuillère à café d’extrait de vanille avec graines : la crème va monter mais rester assez liquide.
Ensuite, incorporez-y les 80 g de gelée de mangue refroidi.
Mélangez délicatement à la spatule.
Placez la crème dans une poche à douille et laissez prendre au frais.
ÉTAPE 4 – LE MONTAGE
Récupérez vos préparations refroidies. Fouettez légèrement la gelée de mangue et le chia réhydraté puis placez-les en poches.
Pochez dans vos verrines en alternant : le chia, la gelée de mangue et la crème coco/mangue.
Faites torréfier au four quelques amandes effilées et noisettes et parsemez-les sur les verrines avec de la noix de coco râpée et des raisins secs.
