Préparation
Envie d’une recette rapide et originale ? Chef Stéphane vous propose un délicieux tiramisu à la framboise et à la betterave ! Une vraie découverte pour tous les gourmands, simple et rapide à réaliser.
ETAPE 1 – LE COULIS DE BETTERAVE
INGRÉDIENTS
– 2 g de pectine NH Patisdecor
– 25 g de sucre
– 200 g de betterave chioggia crue
– 200 g de purée de framboise
– Le jus d’1/2 citron
– 50 g de cassonade
Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboise et la betterave, puis ajoutez le jus d’un demi citron. Laissez chauffer quelques minutes, puis ajoutez la cassonade et mélangez.
Une fois la betterave ramollie, liquéfiez votre mélange à l’aide d’un mixeur plongeant, puis passez le au chinois pour retirer les morceaux de betterave.
Faites chauffer le jus dans une casserole.
Pendant ce temps mélangez le sucre blanc et la pectine, puis versez le tout dans votre jus en mélangeant.
Faites chauffer jusqu’à ébullition toujours et mélangeant et attendez une minute après ébullition pour retirer votre coulis du feu.
Versez le dans un récipient, faites-le refroidir à température ambiante avant de le mettre au frigo me temps de finir vos préparations.
ETAPE 2 – LE BISCUIT CUILLÈRE
INGRÉDIENTS
– Colorant alimentaire rouge fraise Patisdecor
– 50 g de jaune d’œuf
– 80 g de blanc d’œuf
– 65 g de sucre
– 35 g de farine
– 25 g de fécule de maïs
Commencez par monter vos blancs d’œuf au batteur.
Une fois mousseux, incorporez le sucre blanc en plusieurs fois, puis une fois montés, ajoutez une pointe de couteau de colorant rouge fraise.
Laissez tourner pour bien diffuser le colorant et ajoutez les jaunes d’œufs.
Dans un cul de poule mélangez la farine et la fécule de maïs pour éviter les grumeaux. Ajoutez-les à votre préparation puis mélangez à la maryse.
Étalez votre pâte sur une feuille cuisson, lissez-la avec une spatule coudée, puis saupoudrez le de sucre glace.
Et c’est parti pour la cuisson 3 ou 4 minutes à 200 degrés.
ETAPE 3 – LA CRÈME MASCARPONE
INGRÉDIENTS
– 70 g de sucre muscovado Patisdecor
– 250 g de mascarpone
– 2 œufs
Dans un batteur, mélangez les jaunes d’œuf et le sucre muscovado.
Une fois le mélange épaissi, ajoutez le mascarpone et relancez le batteur pendant 5 à 6 minutes. Montez ensuite vos blancs d’œufs.
Ajoutez-les à votre mélange délicatement. Finissez le mélange au fouet, puis faites prendre au froid 10 minutes.
ETAPE 4 – LE MONTAGE
INGRÉDIENTS
– Topper Love Patisdecor
– Betterave chioggia
– Framboises fraîches
Une fois votre biscuit refroidi, emporte-piècez des cercles à la taille de vos verrines, puis placez les au fond de ces dernières.
A l’aide d’un pinceau, nappez vos biscuits de coulis.
Ajoutez des framboises fraîches, puis avec une poche à douille, dressez une couche de crème mascarpone. Placez un deuxième biscuit que nous napperez également de coulis, puis ajoutez à nouveau une couche de mascarpone.
Ajoutez un dernier biscuit nappé de coulis, une fine tranche de betterave et une framboise fraîche, ainsi qu’un joli topper noir pour la déco !
Vos tiramisus sont prêts, n’hésitez pas à les servir avec le délicieux coulis !
