Préparation
ÉTAPE 1 – LA PÂTE SABLÉEE
Mélangez le beurre avec le sucre glace.
Ajoutez-y l’œuf puis formez une pâte homogène. Ajoutez le colorant afin d’obtenir une couleur framboise.
Incorporez la farine et la poudre d’amande puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire, en l’étalant légèrement afin que la pâte refroidisse plus vite puis placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
A l’aide d’un rouleau pâtissier, étalez votre pâte et foncez le cercle à tarte.
ÉTAPE 2 – LA CRÈME AMANDE
Mélangez le beurre pommade avec le sucre puis incorporez les œufs un à un.
Ajoutez la poudre d’amande et mélangez une dernière fois.
A l’aide d’une poche pâtissière, pochez la crème dans le cercle à tarte jusqu’à 1/3 de la hauteur.
Enfournez une vingtaine de minutes à 170°C.
Sortez du four puis réservez au frais.
ÉTAPE 3 – LA CRÈME PASSION
Dans une casserole, versez la purée de passion ainsi que le sucre puis faîtes chauffer le mélange.
Trempez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans un saladier, mélangez le sucre, les œufs ainsi que la préparation à crème pâtissière.
Une fois que la purée de fruit commence à bouillir, versez-la sur le mélange précédent, mélangez bien et replacez la casserole sur le feu jusqu’à ce que le mélange bout une seconde fois.
Incorporez la gélatine essorée et laissez refroidir.
ÉTAPE 4 – L’INSERT MANGUE PASSION
Trempez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites chauffer les purées de passion et mangue avec le sucre puis ajoutez la gélatine essorée lorsque le mélange bout.
Coulez la préparation dans les moules et placez-les au congélateur.
ÉTAPE 5 – LE MONTAGE ET LES DÉCORS
Versez la crème passion au ras de la tarte.
Démoulez les inserts et recouvrez-les de nappage en spray.
Disposez-les sur le milieu des tartelettes puis coupez les fruits en petits morceaux et déposez-les tout autour des inserts.
