Préparation
ÉTAPE 1 : LA PÂTE SUCRÉE
À l’aide de la feuille du batteur, mélangez 100g de farine avec 15g de poudre d’amande, 45g de sucre muscovado, 45g de beurre doux et une pincée de fleur de sel.
Lorsque la préparation est bien sablée, ajoutez 25g d’œuf et laissez tourner.
Incorporez 1g de colorant brun.
Puis ajoutez 5g de cacao en poudre.
Remarque : ne mélangez pas trop pour créer un effet marbré.
Abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
Réservez-la au frais.
À l’aide du découpoir du kit flan, détaillez un disque de 15 cm de diamètre.
Avec le reste de pâte, reformez une boule et étalez-la sur 3 mm d’épaisseur.
Détaillez deux bandes de 5 cm de large et 26 cm de long.
Placez les bandes contre les parois du cercle perforé du kit flan. Soudez les bords.
Placez le disque au fond du cercle et soudez les bords.
Arasez les bords du cercle.
Congelez jusqu’à utilisation.
ÉTAPE 2 : L’INSERT
Au fond du découpoir du kit, étalez 100g de fourrage croustillant chocolat caramel.
Placez au congélateur jusqu’à utilisation.
ÉTAPE 3 : LA CRÈME CHOCOLAT CARAMEL BISCUIT
Blanchissez 40g de jaune d’œuf avec 50g d’œuf et 45g de sucre.
Tout en remuant, ajoutez 45g d’amidon de maïs.
Dans une casserole et sur feu moyen, portez à ébullition 460g de lait entier.
Versez sur la précédente préparation. Mélangez bien.
Transvasez dans la casserole, faites chauffer jusqu’à épaississement de la crème.
Hors du feu, ajoutez 80g de fourrage croustillant chocolat caramel et 150g de crème liquide bien froide.
Remarque : ajouter de la crème liquide bien froide vous permettra de faire redescendre le tout en température et ainsi mieux contrôler la pousse du flan
Déposez l’insert sur le fond de tarte.
Versez la crème.
À l’aide d’une maryse, lissez la surface.
Enfournez 30 à 35 minutes à 180°C.
Étalez du fourrage sur le dessus.
Parsemez de billes de céréales chocolat noir, d’éclats de caramel beurre salé et de morceaux de caramel.
Laissez refroidir le flan au moins 3 heures avant de le déguster.
Savourez !
