Préparation
La recette de tarte citron meringuée est l’une des plus appréciées chez les fans de dessert ! Sa meringue fondante et sa crème au citron onctueuse sont irrésistibles ! C’est pourquoi nous vous proposons de jouer avec ses saveurs et ses textures en vous faisant découvrir notre recette de tarte au citron meringuée revisitée !
– 15 g de blanc d’œuf en poudre Patisdecor
– Arôme naturel de verveine Patisdecor
– 110 g d’eau
– 125 g de sucre
– 125 g de sucre glace
Commencez par hydrater vos blancs d’œuf en poudre, puis faites-les monter et batteur.
Une fois mousseux, incorporez le sucre. Ajoutez ensuite l’arôme verveine et mélangez, puis ajoutez le sucre glace et mélangez à nouveau.
Pour donner du pep’s à votre meringue, zestez un citron vert.
Étalez votre meringue sur un tapis silicone à l’aide d’une spatule coudée et enfournez 1h30 à 100°C.
ETAPE 2 – LE CRÉMEUX CITRON
– 3 oeufs
– 120 g de sucre
– 120 g de purée de citron
– 1 citron jaune
– 100 g de beurre
Dans une casserole, faites chauffer les œufs et le sucre et mélangez énergiquement. Ajoutez la purée de citron et les zestes.
Continuez à mélanger sur le feu jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre à l’aide d’un mixeur plngeant.
Filmez le tout au contact et laissez prendre 2 heures au frigo.
ETAPE 3 – LE BISCUIT MOELLEUX
– 80 g de sucre
– 1 oeuf
– 40 g de crème
– 60 g de farine
– 1 g de levure chimique
– 20 g d’huile d’olive
– 20 g de beurre
Dans un batteur mélangez le sucre et les œufs et ajoutez la crème.
Mélangez la levure et la farine, puis versez le mélange dans le batteur. Finissez par incorporer le beurre fondu et l’huile d’olive.
Avec une poche à douille, remplissez votre moule et faites cuire 10 à 12 minutes à 170°C.
Après cuisson, découpez votre gâteau et retirez la croûte pour former de beaux dés moelleux.
Dans votre assiette, dressez votre crémeux avec une poche à douille unie. Déposez vos dés de biscuit et vos morceaux de meringue.
Et voilà une belle revisite de la tarte citron en dessert à l’assiette.
