Préparation
ÉTAPE 1 : LA PÂTE SUCRÉE
Avec la feuille du batteur, sablez 100g de farine, 40g de sucre glace, 60g de beurre en morceaux et une pincée de sel.
Ajoutez 20g d’œuf.
Lorsque le mélange est bien homogène, filmez et mettez la pâte au frais pendant 30 minutes.
Étalez la pâte. Elle doit faire environ 3 mm d’épaisseur.
Foncez la pâte dans des cercles à tarte perforés de 8 cm.
Coupez les bords vers l’extérieur.
Trouez pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Remettez le fond de tarte au frais pendant 30 minutes (ou 15 minutes au congélateur).
Enfournez 6 minutes à 180°C.
ÉTAPE 2 : LA CRÈME DE PISTACHE
Mélangez 50g de beurre et 50g de sucre glace.
Incorporez un œuf, puis ajoutez 50g de poudre de pistache et la pincée de sel.
Garnissez les fonds de tartes à mi-hauteur.
Enfournez 12 minutes à 180°C.
ÉTAPE 3 : LA GANACHE MONTÉE FLEUR D’ORANGER
Hydratez 4g de gélatine en poudre dans 24g d’eau pendant 15 minutes.
Faites chauffer 90g de crème liquide.
Versez-la bien chaude sur 100g de chocolat blanc et la gélatine hydratée.
Incorporez 320g de crème liquide froide et l’arôme de fleur d’oranger en quantité souhaitée. Mixez.
Filmez au contact et réservez au froid au moins 4 heures.
Montez la ganache au batteur.
ÉTAPE 4 : LE MONTAGE
Étalez une couche de praliné pistache sur le fond de tarte.
À l’aide d’une douille unie, pochez une grosse boule de ganache montée à la fleur d’oranger dessus.
Faites un creux avec une cuillère à pomme parisienne et remplissez-le de praliné pistache.
Décorez avec des pistaches concassées.
Savourez !
