Préparation
ÉTAPE 1 : LE BISCUIT CUILLÈRE
Montez 80g de blancs d’œufs avec 60g de sucre.
Lorsque le mélange est bien monté, ajoutez 40g de jaunes d’œufs à la maryse.
Tamisez 60g de farine et incorporez-la délicatement au mélange précédent.
Étalez le biscuit sur une toile de cuisson.
Enfournez 12 minutes à 180°C. Le biscuit doit être juste doré.
ÉTAPE 2 : LE SIROP DE SUCRE À LA ROSE
Portez à ébullition 100g d’eau et 80g de sucre.
Hors du feu, ajoutez 5g d’extrait de rose.
À l’aide d’un pinceau, imbibez le biscuit avec le sirop de sucre.
Détaillez des cercles de 6 cm.
Réservez au frai pour le dressage.
ÉTAPE 3 : LA CRÈME MASCARPONE
Séparez le blanc des jaunes de 3 œufs.
Blanchissez les 3 jaunes avec 50g de sucre.
Ajoutez 250g de mascarpone. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse, homogène et assez ferme.
Montez les 3 blancs en neige avec une pincée de sel.
À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs montés en neige au mélange mascarpone.
Réservez au frigo.
ÉTAPE 4 : LE MONTAGE
Pour une décoration originale, montez le tiramisu dans un push up.
Dans le fond du push up, déposez un cercle de biscuit.
Pochez une couche de crème mascarpone.
Déposez des framboises fraîches sur le dessus de la crème.
Répétez l’opération jusqu’à remplir le push up.
Pour finir décorez avec des framboises fraîches et des pétales de fleurs.
Savourez !
