Préparation
Notre panna cotta penchée, à la framboise est composée d’une panna cotta à la vanille, d’une gelée et d’une mousse à la framboise. On vous laisse découvrir la recette.
MISE EN PLACE DU MATÉRIEL
Avant de commencer la recette, un peu de préparation.
Sur une plaque de cuisson pleine, disposez vos deux moules en silicone demi-sphères sur l’envers puis coincez les verrines de sorte à ce qu’elles soient penchées et stables.
Pour cette étape et pour tout le reste de la recette, vous pouvez vous aider de la vidéo en bas de l’article.
ÉTAPE 1 – LA PANNA COTTA À LA VANILLE
Dans une casserole, mélangez le lait, la crème végétale, le sucre et la vanille en poudre puis faites chauffer le mélange à feu doux.
Pendant ce temps, réhydratez vos feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau.
Vous pouvez retrouver tous nos conseils sur l’utilisation de la gélatine sur notre chaîne YouTube.
Une fois que votre mélange vanillé arrive à légère ébullition, retirez la casserole du feu et incorporez la gélatine essorée, avant de mélanger de nouveau.
Versez votre préparation dans l’entonnoir à piston inox et coulez délicatement la préparation dans les verrines, en prenant soin de vous arrêter un centimètre avant le bord de la verrine.
Laissez prendre au frigo pendant 1h30 puis 30 min au congélateur.
ÉTAPE 2 – LA GELÉE DE FRAMBOISE
Commencez par hydrater votre gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre, 2 cuillères à café d’arôme naturel framboise et quelques gouttes de colorant liquide rouge cerise.
Dès que le mélange commence à fumer, retirez-le du feu et ajoutez la gélatine essorée.
Versez la préparation dans l’entonnoir à piston et laissez-la refroidir 15 min, à température ambiante.
Assurez-vous que la panna cotta est bien prise avant de couler la gelée.
Si c’est le cas, penchez les verrines dans l’autre sens, et versez votre gelée, délicatement, à l’aide de l’entonnoir à piston.
Laissez prendre 1h30 au réfrigérateur.
ÉTAPE 3 – LA MOUSSE À LA FRAMBOISE
Avant de commencer cette étape, assurez-vous que la gelée est bien prise.
À l’aide d’un batteur électrique, montez votre crème, jusqu’à obtenir une consistance légèrement mousseuse. Attention, votre crème ne doit pas être trop ferme.
Dans un grand cul-de-poule, mélangez la préparation bavarois framboise avec l’eau puis ajoutez progressivement la crème montée, en mélangeant délicatement.
Versez votre mousse dans la verrine et lissez la surface avec une spatule coudée.
ÉTAPE 4 – LA DÉCORATION
Avant de servir, décorez vos verrines avec les fleurs azyme en 3D.
Il ne vous reste plus qu’à passer à la dégustation !
