Préparation
Jugée trop vieillotte, compliquée à réaliser et réservée aux pros, la pièce montée traditionnelle divise. On te montre comment en réaliser une version plus moderne, adaptée à toutes les occasions avec un minimum d’effort. Tu peux la personnaliser selon tes envies et la décorer pour toutes les fêtes. Cette pièce montée est plus simple à réaliser qu’une pièce montée de choux classique.
Étape 1 : La pâte sucrée
Coupe le beurre en morceaux dans la cuve du batteur.
Ajoute les ingrédients secs et mélange à la feuille jusqu’à l’obtention d’une poudre fine. Ajoute l’œuf et mélange pour former la pâte. Ne mélange pas trop longtemps pour éviter que la pâte ne se rétracte pendant la cuisson.
Une fois le mélange homogène, sors la pâte du batteur et mets-la au frais pendant 30 minutes.
Étale la pâte à 3 mm, puis détaille 2 cercles de 18 cm, 2 cercles de 14 cm et 2 cercles de 12 cm.
Si tu veux planter un topper au-dessus de la pièce à la fin, pense à faire les trous dès maintenant pour éviter de fragiliser la pâte par la suite.
Enfourne les disques 20 minutes à 160 °C sur un tapis de cuisson.
Étape 2 : Le craquelin des choux
Mélange les ingrédients pour obtenir une pâte.
Sépare la masse en deux et ajoute une pointe de colorant dans chacune d’elles.
Étale chaque pâte très finement (1 à 2 mm) entre 2 feuilles de papier cuisson.
Place au congélateur le temps de réaliser la pâte à choux.
Détaille des cercles de craquelin de 3 cm.
Étape 3 : La pâte à choux
Porte à ébullition le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre.
Ajoute la farine hors du feu, puis mélange.
Dessèche sur feu vif.
Débarrasse dans un cul-de-poule ou au batteur.
Bats les œufs pour les incorporer plus facilement et ajuster la quantité.
Ajoute les œufs petit à petit en mélangeant entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte à choux lisse et brillante, qui se tient et retombe doucement sur elle-même.
Dresse des petits choux d’environ 3 cm sur les empreintes de cuisson.
Pose le craquelin sur les choux et enfourne pendant 30 minutes à 155 °C.
Étape 4 : La crème Diplomate
Mets les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.
Blanchis les jaunes et le sucre, puis ajoute la préparation pour crème pâtissière et un peu de lait.
Infuse la vanille fendue et grattée dans le mélange lait/crème pendant 15 minutes.
Verse le lait bouillant sur l’appareil, mélange, puis reverse le tout dans la casserole.
Porte à ébullition pendant 2 minutes en fouettant bien.
Hors du feu, ajoute la gélatine égouttée.
Filme au contact, puis mets au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.
Une fois bien froide, mélange la crème pâtissière à la spatule ou avec la feuille au batteur, puis réserve.
Si tu veux colorer la crème pour une gender reveal par exemple, colore la crème pâtissière avant d’incorporer la crème fouettée.
Monte la crème liquide, puis mélange-la à la crème vanille.
Mets en poche et réserve au réfrigérateur avec une douille à garnir.
Étape 5 : Montage et finition
Fais fondre l’isomalt avec l’eau à 155 °C.
Colle les choux autour des disques de pâte en alternant les couleurs.
Monte deux étages de choux sur un cercle de chaque diamètre, puis colle le deuxième disque au-dessus.
Laisse refroidir quelques minutes pour que le sucre durcisse, puis superpose les pièces pour former trois étages.
Ajoute les fleurs en azyme ainsi que les toppers autour de la pièce.
Et voilà, tu es prêt(e) à émerveiller tes proches avec cette alternative aux pièces montées classiques. Personnalise-la selon tes goûts avec des couleurs, des arômes et des décors qui te plaisent. Elle apporte une touche moderne et raffinée à tous les événements : une création qui impressionne visuellement tout en restant gourmande et accessible à réaliser.
