Préparation
Avec sa meringue fondante et sa crème au chocolat onctueuse, le merveilleux est l’un des desserts les plus gourmands de la pâtisserie française !
Etape 1 – la meringue
1/2 fève tonka râpée
70 g de blancs d’œufs
150 g de sucre glace
Au bain-marie, faites chauffer les blancs d’œufs et le sucre, tout en mélangeant.
Une fois à 60°C, versez le mélange dans le batteur et laissez monter au fouet pendant 5 minutes.
Pour donner de la saveur à la meringue, rappez une demi fève tonka dans la préparation.
Une fois prête, étalez la meringue sur un tapis de cuisson et enfournez 2 heures à 100°C.
Etape 2 – la ganache montée au chocolat
100 g de chocolat noir Tanzanie
8 g de sucre inverti
480 g de crème
10 g de beurre
Dans une casserole, faites chauffer la crème et le sucre inverti.
Pendant ce temps mélangez le chocolat et le beurre coupé en morceaux. Une fois la crème à ébullition, versez-la dans votre chocolat en plusieurs fois et mélangez.
Lissez le mélangez en le passant quelques secondes au mixeur, puis filmez-le et laissez-le reposer 3 heures au frigo.
Etape 3 – la coque en chocolat
300 g de chocolat noir Tanzanie
copeaux de chocolat
3 feuilles rhodoïd
bombe de réfrigérant alimentaire pour chocolat
Étalez du chocolat mis au point sur les feuilles de rhodoïd et parsemez-les de copeaux de chocolat.
Récupérez les feuilles, puis retirez le surplus de copeaux. Pré découpez des carrés à la roulette ou au couteau, puis laissez prendre entre deux plaques cuisson, en protégeant d’une feuille cuisson pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Sur une poêle chaude, fautes fondre les extrémités des carrés, puis montez la coque à l’aide d’un réfrigérant alimentaire pour fixer les soudures.
Etape 4 – le montage
spray velours chocolat noir
Récupérez la crème et montez-la au batteur. Avez une maryse, étalez-la sur la meringue refroidie.
Conservez le reste de la ganache au frais, filmée au contact.
A l’aide de roulettes et d’un couteau, découpez des carrés un peu plus petits que ceux que vous aviez découpés pour vos coques en chocolat. Superposez cinq couches, puis recouvrez le merveilleux avec le reste de la ganache que vous aviez mis de côté.
Faites prendre le tout 20 minutes au congélateur.
Pour une belle finition, vaporisez vos merveilleux de spray velours chocolat noir. Placez les coques et c’est parti pour une dégustation 100% chocolatée !
