Préparation
ÉTAPE 1 : LA MERINGUE
Au batteur, faites mousser 15g de blanc d’œuf en poudre avec 110g d’eau.
Incorporez 180g de sucre en 3 fois.
Laissez monter la meringue.
Remarque : elle doit être bien ferme.
Retournez un moule demi-sphères.
Pochez la meringue autour des demi-sphères.
Enfournez 2 heures à 100°C.
Démoulez avant de laisser refroidir.
ÉTAPE 2 : LE GÉLIFIÉ DE CASSIS
Hydratez 2 feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide pendant au moins 15 minutes.
Portez à ébullition 100g de purée de cassis et 20g de sucre.
Ajoutez la gélatine hydratée et essorée.
Versez le tout dans 100g de purée de cassis.
Coulez le gélifié de cassis dans un moule de demi-sphères de 4cm de diamètre.
Congelez.
ÉTAPE 3 : LA MOUSSE MARRON
Montez 100g de Chanti’Express avec 75g d’eau et 75g de lait.
Lorsque la chantilly est montée, fouettez, au batteur, 200g de crème de marron, 45g de sucre glace et 5ml d’extrait de vanille jusqu’à l’obtention d’une mousse assez ferme et lisse.
Dressez la mousse marron dans les demi-sphères en meringue.
Déposez au centre le gélifié de cassis.
Lissez chaque demi-sphère.
Formez une boule de neige avec deux demi-sphères.
Astuce : râpée une base de la boule de neige. Cette étape va permettre de stabiliser la boule de neige.
Dressez des gouttes de sirop de glucose sur la boule de neige.
Déposez des pétales d’hibiscus séchés dans les gouttes de sirop de glucose.
Savourez !
