Préparation
ÉTAPE 1 – LA MERINGUE
Montez les blancs avec le sucre afin d’obtenir une meringue bien ferme.
A l’aide d’une poche munie d’une douille unie de 6 mm, pochez la meringue en réalisant différentes tailles de ronds se touchant légèrement.
Posez sur une plaque perforée avec du papier cuisson et enfournez pendant 1h30 à 90°C.
ÉTAPE 2 – LA GANACHE CHOCOLAT FRUITS ROUGES
Dans une casserole, faîtes bouillir la purée de fruits rouges et versez-la sur le chocolat blanc. Mélangez bien.
Filmez avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur.
ÉTAPE 3 – LA CRÈME MONTÉE MASCARPONE
Montez la crème avec le mascarpone, le sucre et les grains de la gousse de vanille.
ÉTAPE 4 – LE MONTAGE ET LA DÉCORATION
Trempez le bas des meringues dans le chocolat ruby fondu et égouttez-les afin d’éviter les coulures.
Pochez la ganache ruby avec une poche munie d’une douille unie et la crème mascarpone avec une douille cannelée, en veillant à bien alterner afin d’avoir un beau mélange des deux.
Ajoutez quelques fruits rouges et une touche de feuille d’argent.
