Préparation
ÉTAPE 1 – LA MERINGUE
Faites monter les blancs avec le sucre afin d’obtenir une belle meringue.
Pochez les meringues sur l’envers des demi-sphères pour avoir un dôme de meringue.
Parsemez les meringues de graines de pavot et de zestes de citron.
Enfournez 1h30 à 90°C.
ÉTAPE 2 – LE FINANCIER CITRON PAVOT
Mélangez le sucre avec les blancs d’œufs.
Ajoutez la poudre d’amande, la farine, le beurre fondu, les zestes de citron ainsi que le pavot puis mélangez.
Versez la préparation dans le cercle et enfournez 15 minutes à 170°.
À l’aide d’un découpoir rond lisse, découpez des cercles de financiers de la taille du creux de la pavlova (plus ou moins 4 cm).
ÉTAPE 3 – LA CRÈME CITRON
Trempez la gélatine dans de l’eau froide.
Mélangez le jus de citron avec l’amidon de maïs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Versez les œufs et battez 3/4 minutes puis finissez en ajoutant les zestes de citron.
Faites cuire au micro-onde 3 fois une minute en mélangeant entre chaque cuisson, puis ajoutez la gélatine.
Versez la moitié de la crème dans les moules demi-sphères puis placez au congélateur et réservez l’autre moitié au frais.
ÉTAPE 4 – LES DÉCORS ET LE MONTAGE
Tempérez le chocolat et étalez-le sur le rhodoïd. Laissez figer quelques minutes puis découpez à l’emporte-pièce des cercles de chocolat et placez au frais.
Montez en chantilly la crème, le mascarpone et le sucre.
Versez la crème dans une poche, posez les demi-sphères de crème citron sur les cercles de chocolat et à l’aide de la douille pétale, pochez une rose sur le dessus.
Au fond de la meringue, déposez un peu de crème citron, puis un morceau de financier et finissez en recouvrant avec la rose.
