Préparation
Le cheesecake est une spécialité sucrée nord américaine. C’est variété de gâteau au fromage posée sur une croûte de miettes de biscuits et réalisée à base de fromage à la crème, d’œufs, de sucre et d’un parfum (vanille et/ou citron).
ETAPE 1 – LE CROUSTILLANT RIZ SOUFFLÉ NOIX DE PÉCAN
Pour réaliser votre croustillant, commencez par faire fondre le chocolat blanc avec le praliné noix de pécan au micro-ondes.
Une fois votre mélange fondu, versez le sur le riz soufflé et mélangez.
Déposez le croustillant dans le cercle à mousse recouvert de rhodoïd et réservez au congélateur 30 minutes.
ETAPE 2 – LA CRÈME CHEESECAKE CARAMEL
Commencez par hydrater votre gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Montez votre crème au batteur, afin d’obtenir une crème montée ferme et onctueuse.
Faites fondre le chocolat blanc caramel beurre salé et ajoutez-y votre gélatine essorée et fondue au micro-ondes.
Mélangez le tout à l’aide d’un fouet.
Incorporez le sucre dans le mascarpone et ajoutez le tout à votre mousse caramel.
Versez votre mélange dans le cercle à mousse, au-dessus du croustillant en veillant à bien chemiser les bords à la spatule.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des éclats de caramel dans votre mousse.
Réservez au congélateur pendant deux heures.
ETAPE 3 – LE MONTAGE
Démoulez votre entremets à l’aide d’un chalumeau et déposez-le sur un rond or.
Retire le rhodoïd.
Déposez-y des copeaux de chocolat blanc et des noix de pécan.
Finissez avec des petites touches de caramel beurre salé.
