
Préparation
Étape 1 : Pâte à crêpe
Mélangez 250g de farine, 40g de sucre, 10g de sucre vanilliné, 50g d’huile et 4 œufs.
Ajoutez progressivement 500 ml de lait.
Utilisez un entonnoir doseur, versez la pâte à l’intérieur.
Astuce : Versez la pâte dans l’entonnoir équipé du plus gros écrou de sortie pour faciliter la coulée.
Utilisez une poêle chaude pour cuire vos crêpes, vaporisez-la si besoin avec du spray de démoulage.
Étape 2 : Crème mascarpone café
Blanchissez 4 jaunes d’œufs avec 120g de sucre.
Ajoutez 500g de mascarpone.
Ajoutez 5 ml d’extrait de vanille et 10 ml d’arôme de café.
Fouettez jusqu’à obtenir une consistance ferme.
Montez les blancs au batteur jusqu’à les rendre mousseux.
Ajoutez 60g de sucre tout en fouettant.
Incorporez progressivement les blancs à la préparation précédente à l’aide d’une corne à pâtisserie et d’une Maryse.
Étape 3 : Montage
Étalez la crème mascarpone sur 8 crêpes à l’aide d’une spatule coudée.
Pliez et roulez ces 8 crêpes garnies.
Coupez chaque crêpe en deux.
Posez une crêpe non roulée et garnie dans le fond d’un cercle à vacherin H 6 cm Ø 20 cm.
Disposez vos crêpes garnies sur le contour du cercle.
Détaillez les crêpes restantes avec un cercle à vacherin H 6 cm Ø 16 cm.
Montez les étages du tiramisu de crêpes : ajoutez de la crème mascarpone café puis un disque de crêpe par-dessus.
Répétez cette étape jusqu’à avoir monté tous les étages et de terminer avec une couche de crème sur le dessus.
Saupoudrez la crème de cacao alcalinisé.
Astuce : La poudre de cacao alcalinisé est idéale pour les desserts humides / glacés. Elle résiste à l’humidité et au froid, permettant de saupoudrer à l’avance.
Décorez avec des chocolats en forme de grains de café.
Démoulez.
Astuce : Si besoin, détachez les crêpes du cercle en passant un coup de couteau.
Placez un ruban autour et décorez avec les décors de votre choix.
Dégustez !
Bonjour, intéressante recette mais vous avez oubli de préciser quand il faut ajouter le mascarpone dans la Crème mascarpone café, le mascarpone n’apparaît pas dans la recette Bien à vous
Bonjour,
C’est ajouté !
Merci beaucoup.
Bonjour est il possible de faire cette recette la veille, merci
Bonjour,
Il est possible de faire cette recette la veille, voire deux jours avant. Pour éviter que les crêpes sèchent, nous conseillons de placer le côté coupé des crêpes en dessous.
Si vous possédez une boîte assez haute pour mettre le gâteau dedans, vous pouvez l’utiliser pour éviter qu’il sèche. Vous pouvez également le filmer.
Bonne dégustation !