Préparation
ÉTAPE 1 – LA GANACHE CHOCOLAT NOIR
Nous vous conseillons de commencer par réaliser la ganache car elle doit reposer une nuit au frigo.
Faites fondre le chocolat noir, par tranches de 30 secondes, au micro-ondes.
En parallèle, portez à ébullition 270 g de crème liquide avec le sucre inverti et le sirop de glucose. Cela apportera de l’onctuosité à la ganache.
Versez la crème en trois fois, sur le chocolat, en mélangeant avec une maryse.
Terminez en ajoutant le reste de crème froide.
Filmez votre ganache au contact avec du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour une nuit.
ÉTAPE 2 – LES CRÊPES
Dans un saladier mélangez le sucre, le sel, les œufs, le beurre demi-sel fondu et l’eau.
Battez l’ensemble et ajoutez progressivement la farine et 12 cl de lait jusqu’à obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
Délayez ensuite avec 38 cl de lait.
Ajoutez l’extrait de vanille puis faites cuire les crêpes, avec un peu de beurre, dans une crêpière.
ÉTAPE 3 – LES CACAHUÈTES CARAMÉLISÉES AU SÉSAME
Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec 1 cuillère à soupe d’eau.
Lorsque le mélange commence à buller, ajoutez les cacahuètes.
Mélangez. Le sucre va sabler.
Lorsque le caramel commence à colorer, ajoutez les graines de sésame et mélangez jusqu’à obtenir une belle coloration. Attention à ne pas trop cuire le caramel.
Retirez du feu et étalez sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
ÉTAPE 4 – LE MONTAGE
Chemisez le moule à cake avec du film étirable.
Disposez 1 crêpe par côté de façon à recouvrir toute la surface du moule (les crêpes doivent remonter sur les bords et tapisser le fond et les côtés longs du moule).
Tartinez une crêpe sur toute sa surface avec de la ganache à l’aide de la spatule coudée. Disposez des cacahuètes caramélisées en ligne et roulez la crêpe serrée. Répétez l’opération avec 8 autres crêpes.
Disposez-en 3 dans le fond du moule en les serrant bien. Recouvrez avec de la ganache. Recommencez 2 fois.
Une fois arrivé en haut du moule, appuyez bien pour tasser le tout et recouvrez une dernière fois de ganache. Refermez le gâteau de crêpes, filmez le dessus et placez au réfrigérateur pour 6 heures minimum.
Récupérez votre gâteau de crêpes. Démoulez-le et décorez-le avec du coulis de caramel beurre salé et des cacahuètes caramélisées.
