Mochis glacé à la vanille

Étape 1 : La crème glacée

Le petit rappel : Comme pour toute bonne glace, pensez à placer la cuve de votre sorbetière au congélateur la veille.

1. On chauffe doucement : Dans une casserole, faites tiédir le lait et la crème liquide.
2. On intègre la base : Ajoutez la préparation pour glace petit à petit tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux, puis portez l’ensemble à frémissement.
3. Le choix du parfum : Retirez la casserole du feu et donnez la personnalité que vous voulez à votre glace ! Ajoutez l’aromatisation de votre choix : une belle cuillère de pâte de pistache, du praliné gourmand, ou les grains d’une gousse de vanille.
4. La maturation au frais : Versez dans un cul-de-poule, laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez d’un film alimentaire. Placez au réfrigérateur jusqu’à refroidissement total (comptez environ 2h, ou toute une nuit si vous préférez vous avancer).
5. Le turbinage : Il ne reste plus qu’à faire tourner votre préparation dans la sorbetière jusqu’à obtenir une texture ferme et onctueuse. Réservez au congélateur.

Les conseils et astuces du Chef

Une glace ultra-ferme : Le secret d’un mochi réussi réside dans la température de la glace au moment du montage. Préparez votre glace bien en avance pour qu’elle soit très ferme. Si elle est trop molle, vous aurez du mal à refermer le mochi et la pâte risquerque de glisser !

Étape 2 : La pâte à mochi

1. Le mélange des poudres : Dans un grand bol, mélangez ensemble la farine de riz gluant, la fécule et le sucre glace. Versez le lait petit à petit en remuant correctement au fouet pour obtenir une texture bien lisse.
2. La cuisson express au micro-ondes : Couvrez votre bol avec du film alimentaire et percez-y quelques petits trous avec la pointe d’un couteau. Enfournez pour 2 minutes au micro-ondes. Sortez le bol, mélangez énergiquement la pâte à la spatule, puis remettez-la à nouveau 2 minutes au micro-ondes. La pâte doit devenir collante et élastique.
3. Le secret du beurre : Déposez le beurre sur la masse encore chaude. Équipez-vous de gants de cuisine (la pâte est très chaude !) et pétrissez le tout à la main jusqu’à ce que le beurre soit parfaitement incorporé et la pâte bien homogène.
4. Le façonnage : Saupoudrez votre plan de travail d’un peu d’amidon pour éviter que cela ne colle. Divisez la pâte en 12 parts égales. Formez des boules, puis étalez chaque morceau finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
5. Le montage : Placez une belle boule de glace bien ferme au centre de chaque disque de pâte, puis refermez délicatement le mochi en soudant les bords en dessous.

Déposez vos chefs-d’œuvre dans de jolies caissettes et conservez-les au congélateur jusqu’au moment du dessert !

Les conseils et astuces du Chef

Une texture de pâte parfaite : N’hésitez pas à être généreux sur l’amidon ou la fécule sur votre plan de travail et sur vos mains au moment d’étaler la pâte. C’est l’ingrédient magique pour travailler la pâte de riz gluant sans qu’elle ne s’accroche partout. Tu peux aussi gagner du temps et utiliser nos préparations pour mochis Patisdécor.