Bûche banane caramel façon banana bread

Étape 1 : Le biscuit façon banana bread

Commence par faire fondre 40 g de beurre dans une casserole ou au micro-ondes.
Mélange ton beurre avec 50 g de sucre mascobado dans un cul-de-poule.

Ajoute ton œuf et, à l’aide d’un fouet, mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Verse dans ton cul-de-poule 65 g de farine tamisée et 3 g de levure chimique et mélange à nouveau jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.

Écrase ta banane bien mûre jusqu’à l’obtention d’une purée et ajoute-la à la préparation.
Verse la pâte que tu as obtenue sur une toile de cuisson et étale-la grossièrement en rectangle d’environ 30 cm x 10 cm. Tu peux mesurer à l’aide d’une règle ou d’un mètre de chantier pour les plus MacGyver d’entre nous.

Une fois ton rectangle prêt, tu peux enfourner 10 minutes à 170 °C. Une fois le biscuit sorti du four et refroidi, taille-le en rectangle de 29 cm x 7 cm et 28 x 3 cm pour l’insert.

Étape 2 : L'insert crémeux caramel vanille

Hydrate 3 g de gélatine en poudre dans 18 g d’eau froide.

Dans une casserole, chauffe, à feu moyen, 100 g de crème liquide avec la demi-gousse de vanille. Une fois portée à ébullition, coupe le feu et laisse infuser 15 min avant de retirer la gousse.
Pendant ce temps, à feu moyen (fort si tu es à l’aise), fais chauffer 100 g de sucre, 30 g d’eau et 15 g de sirop de glucose. Chauffe jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel.

Une fois que le sucre a pris une teinte caramel, décuit en versant ta crème liquide chaude. Mélange bien et éteins le feu.
Tu peux à présent ajouter 100 g de crème liquide froide à ton mélange ainsi que 2 jaunes d’œufs.

Utilise un thermomètre de cuisine pour contrôler la température de ton caramel. Le mélange doit atteindre les 84 °C ; si ce n’est pas le cas, replace sur le feu et poursuis la cuisson jusqu’à atteindre précisément cette température.

Une fois les 84 °C atteints, ajoute ta gélatine en poudre hydratée et mélange-la à ta préparation.
Coule ton crémeux caramel vanille dans ton moule à insert, place ton petit biscuit banana bread et congèle le tout pendant une nuit.

On se retrouve demain pour la suite !

Étape 3 : Le croustillant praliné

Pour réaliser ton croustillant praliné, fais d’abord fondre 30 g de chocolat au lait. Une fois onctueux, ajoute‑y 100 g de praliné amande‑noisette et 70 g de crêpes dentelles.

Mélange le tout puis étale ta préparation sur ton biscuit banana bread et place le tout au congélateur.

Étape 4 : La mousse banane

On arrive sur la dernière étape de la bûche en elle-même, la mousse banane.
Commence par plonger 5 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes.

Fais bouillir 300 g de purée de banane avec 60 g de sucre puis retire du feu.
Égoutte bien la gélatine et mélange‑la à ta purée de fruits sucrée. Laisse redescendre le tout à 35 °C.

Pendant que ton mélange fruité redescend en température, monte 400 g de crème liquide 35 % de MG jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse.

Incorpore la crème montée dans la préparation fruitée en plusieurs temps. Dans un moule à bûche, ici en PVC, coule la moitié de ta mousse banane en n’oubliant pas de chemiser les bords à l’aide d’une spatule.

Place l’insert congelé dans le moule et couvre‑le du reste de ta mousse. Attention, laisse bien de la place pour le biscuit !
Place ton biscuit en appuyant légèrement et lisse les bords avec ta spatule.

Congèle pendant une nuit.

Étape 5 : Le glaçage bicolore

Pour décorer ta bûche, munis‑toi de deux pots de glaçage miroir couleur ivoire, soit 600 g.
Réchauffe‑les à 40 °C au micro-ondes ou au bain‑marie.
Attention, pour être coulés, ils doivent être redescendus à 35 °C.

Ajoute le colorant jaune dans l’un des pots et le colorant caramel dans l’autre.
Verse les deux glaçages, l’un après l’autre, dans un verre doseur. Mélange brièvement à l’aide d’un pic.

Démoule ta bûche proprement et place‑la sur la grille de glaçage.
Une fois à 35 °C, verse le mélange sur la bûche, puis, une fois le glaçage égoutté, place la bûche sur une semelle.

Dans un second temps, fais fondre 100 g de chocolat blanc et mets‑le au point et verse le dans les empreintes à embouts de bûche.
Une fois le chocolat durci, appose les embouts sur les côtés.

Monte une chantilly avec 50 g de crème liquide, 7 g de sucre glace et une pointe de colorant jaune et de grains de vanille.
À l’aide d’une douille bûche, dresse une bande de chantilly sur le dessus.
Décore la chantilly de pointes de coulis caramel beurre salé et de quinoa soufflé caramélisé.

Place les différents toppers, les perles dorées et le tour est joué.

Tu n’as plus qu’à mettre ta bûche en boîte et elle est fin prête pour ton repas de fête !
Tu peux retrouver notre kit de transport de bûche sur notre site, qui te permettra de préparer ta bûche en avance et de la ramener en un seul morceau à ton repas de famille.