Préparation
ÉTAPE 1 – LE CROUSTILLANT
Commencez par faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes.
Incorporez le praliné amande-noisette, les brisures de crêpes dentelle et les cubes d’orange.
Mélangez et étalez votre croustillant en respectant le
gabarit, que vous aurez glissé sous une feuille de papier cuisson.
Étalez à la spatule coudée et faites prendre au froid.
ÉTAPE 2 – L’INSERT GÉLIFIÉ À LA MANDARINE
Commencez par hydrater vos feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Retrouvez tous nos conseils pour utiliser la gélatine sur notre chaîne YouTube.
Faites chauffer la purée de mandarine avec le sucre, à feu doux.
Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez.
Réservez jusqu’à utilisation.
ÉTAPE 3 – LE BAVAROIS AU CHOCOLAT
Commencez par montrer votre crème 35% en chantilly.
Mélangez la préparation bavarois au chocolat avec l’eau et incorporez la crème.
Placez le mélange dans une poche à douille et remplissez le moule savarin en silicone à moitié.
Réservez au congélateur quelques minutes le temps que la crème prenne un peu, puis creusez une rigole dans la mousse et remettez au congélateur.
ÉTAPE 4 – LE MONTAGE
Récupérez le bavarois au congélateur, et coulez l’insert dans la rigole.
Laissez prendre au congélateur de nouveau.
Ensuite, recouvrez avec le reste de bavarois chocolat et positionnez l’insert en dernier.
Replacez au congélateur pour une nuit.
ÉTAPE 5 – LA DÉCORATION
Récupérez votre entremets.
Faites légèrement chauffer le nappage neutre au micro-ondes et glacez entièrement votre couronne de Noël.
Décorez le bas de l’entremets avec les brisures de spéculoos. Disposez-en également sur le dessus.
Terminez le décor avec les décors en bois sur piques, les bâtons de cannelle et les étoiles de badiane.
