Préparation
ÉTAPE 1 – LES COQUES DE MACARONS
Tamisez le sucre glace avec la poudre d’amande.
Montez les blancs avec le sucre afin d’obtenir une belle meringue puis ajoutez le colorant.
Versez le sucre glace et la poudre d’amande dans la meringue puis macaronnez.
Placez la pâte dans une poche à douille puis pochez des coques de 7 cm de diamètre et parsemez-les de pralin grains noisettes.
Laissez croûter 45 minutes puis enfournez 25 minutes à 140°C.
ÉTAPE 2 – LA GLACE VANILLE
Faites tiédir le lait et la crème liquide (à 45°C environ).
Versez-y le mix glace maison en plusieurs fois tout en fouettant. Laissez chauffer jusqu’à frémissement sans cesser de mélanger.
Placez la préparation dans un récipient et ajoutez-y les graines des gousses de vanille.
Laissez refroidir au réfrigérateur en couvrant d’un film alimentaire puis placez ensuite au congélateur pendant environ 1h30. Fouettez le mélange toutes les 15 minutes (vous pouvez utiliser une sorbetière).
Faites couler la préparation dans le moule et placez-la au congélateur afin que la glace durcisse.
ÉTAPE 3 – LE MONTAGE ET LE DÉCOR
Mélangez le praliné pécan avec le caramel puis versez le tout dans une poche.
Démoulez la glace puis découpez à l’emporte-pièce des ronds de 7 cm et redétaillez de nouveau un rond de 1,5 cm au centre de la glace.
Déposez le morceau de glace sur la coque du macaron et remplissez le trou du mélange caramel/pécan.
Refermez le macaron puis parsemez la glace de pralin en grains.
