Préparation
Grâce à son macaron géant, Hélène a remporté le Cercle des Passionnés spécial dessert cette semaine. Voici sa recette :
1 – Le macaron
Ingrédients :
150 g de poudre d’amande
150 g de sucre glace
47 g de blancs d’œuf
Colorant alimentaire gel rose Patisdecor
126 g de sucre
40 g d’eau
47 g de blancs d’oeufs (pour la meringue)
Mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, 47 g de blancs d’œuf et votre colorant. Vous devez normalement obtenir un résultat assez solide
Réalisez ensuite une meringue italienne en chauffant le sucre et l’eau jusque 121°C
Puis versez-la sur vos 47 g de blancs d’œuf préalablement montés au batteur
Incorporez la meringue italienne au mélange poudre d’amande/sucre glace/blancs/colorant et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte, pas trop liquide
Dressez le macaron avec une poche à douille et une douille unie 12mm
Votre cercle devra faire 20 cm de diamètre.
Laissez croûter puis faites cuire (de préférence dans un four à chaleur tournante) à 160° pendant 14 minutes.
2 – La ganache montée au chocolat blanc
ATTENTION : La ganache est à faire de préférence la veille ou l’avant-veille
Ingrédients :
116 g de crème liquide 35%
13 g de sirop de glucose Patisdecor
13 g de sucre inverti Patisdecor
80 g de chocolat blanc Patisdecor
Dans une casserole, faites bouillir 116 g de crème, le glucose et le sucre inverti
Versez ensuite ce mélange sur vos pistoles de chocolat blanc, en plusieurs fois, pour bien émulsionner
Rajoutez 175 g de crème liquide 35% au mélange, mixez et réservez au réfrigérateur.
Au moment de dresser, montez votre ganache au batteur comme une chantilly
3 – Le montage
400 g de framboises fraîches
Fruits de votre choix pour la décoration
A l’aide d’une poche à douille et de votre douille unie 12 mm, disposez la ganache montée sur une des coques de macaron retournée
Disposez au bord du macaron des framboises de manière droites
Dressez le reste des framboises dans votre ganache montée pour bien garnir votre macaron, n’hésitez pas à en mettre
