Préparation
Pour cette recette, nous vous proposons de vous organiser de la manière suivante :
- À faire la veille : le chiffon cake, la ganache, la feuillantine, le sirop et les sablés décorés
- À faire le jour J : le montage du gâteau
ÉTAPE 1 – LE CHIFFON CAKE
Commencez par préchauffer votre four à 150°C, en chaleur tournante.
Séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs au frigo.
Mélangez les jaunes d’œufs, l’huile et le lait dans le bol de votre robot, équipé du fouet. Fouettez environ 10 minutes jusqu’à ce que votre mélange double de volume et jusqu’à l’obtention d’un mélange aérien et mousseux.
Pendant ce temps, tamisez la farine et la levure. Ajoutez le sel, les épices à pain d’épice et les zestes d’oranges. Réservez.
Reprenez vos blancs d’œufs et montez-les en neige.
Récupérez votre robot avec le mélange jaune d’œufs/huile/lait et remplacez le fouet par la feuille.
Incorporez le mélange de cassonade et de sucre muscovado et le mélange farine/levure/sel/épices/zestes puis mélangez juste assez pour avoir une préparation homogène.
Incorporez vos blancs en neige délicatement
Versez votre préparation directement dans le moule rond pour gâteaux hauts. Il est important de ne pas le graisser. Placez juste un rond de papier cuisson de la taille de votre moule au fond de celui-ci.
Faites cuire votre chiffon cake à 150° pendant environ 1h20. Vérifiez toujours la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau. Si la pointe ressort sèche, le gâteau est cuit. Si elle ne l’est par, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Une fois sorti du four, laissez votre gâteau refroidir sur une grille de refroidissement la tête en bas. Démoulez délicatement le gâteau une fois le moule entièrement refroidi.
ÉTAPE 2 – LA PÂTE SABLÉE AUX ÉPICES DE PAIN D’ÉPICES (1/2)
Versez votre sachet entier de préparation petits sablés dans votre robot, muni de la feuille et ajoutez le beurre pommade, l’œuf et les 2 cuillères à café d’épices pain d’épices.
Pétrissez jusqu’à avoir une préparation homogène. Attention de ne pas trop travailler la pâte.
Formez une boule de pâte, filmez-la avec du film alimentaire et laissez-la reposer environ une heure au froid.
ÉTAPE 3 – LA GANACHE CHOCOLAT NOIR
Commencez par porter la crème à ébullition.
Versez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat noir préalablement fondu.
Mélangez jusqu’à ce que la ganache soit lisse et brillante. N’hésitez pas à donner un coup mixeur pour bien lisser le tout.
Filmez au contact avec le film alimentaire et réservez au frais jusqu’au lendemain.
Le lendemain, reprenez votre mélange et montez-le au batteur électrique (attention à ne pas battre trop longtemps au risque de grainer votre ganache).
Réservez dans une poche à douille.
ÉTAPE 4 – LA FEUILLANTINE
Commencez par faire fondre le chocolat, tout doucement, au micro-ondes.
Ajoutez le praliné rocher et les brisures de crêpes dentelles. Mélangez énergiquement.
Dessinez deux cercles de 15 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson.
Etalez la feuillantine équitablement sur les deux gabarits et laissez figer au frigo.
ÉTAPE 5 – LE SIROP D’IMBIBAGE
Faites bouillir l’eau et le sucre dans une casserole.
Rajoutez hors du feu le jus de l’orange zestée précédemment et réservez au frais.
ÉTAPE 2 – LA PÂTE SABLÉE AUX ÉPICES DE PAIN D’ÉPICES (2/2)
Récupérez votre pâte sablée refroidie et abaissez-la sur 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson.
Utilisez le gabarit et détaillez environ 12 maisons avec un fin couteau.
Avec le reste de la pâte et à l’aide d’emporte-pièces de Noël vous pouvez confectionner des sapins, bonhommes de neiges, flocons de noël… selon vos envies ou la congeler tout simplement.
Remettez au froid pour figer les biscuits.
Au bout d’une heure, récupérez les biscuits et passez à la cuisson 8 min à 180°. Laissez refroidir.
ÉTAPE 6 – LA DÉCORATION DES BISCUITS
Mélangez votre préparation de glace royale avec un fouet en y ajoutant l’eau nécessaire.
Mettez votre mélange dans une poche à douille munie d’une petite douille.
Une fois vos sablés refroidis décorez-les selon vos envies.
Laissez place à votre créativité et à votre imagination ! N’hésitez pas à ajouter quelques perles dorées pour le côté festif !
ÉTAPE 7 – LE MONTAGE (1/2)
Le lendemain, une fois que toutes les préparations sont refroidies vous pouvez passer au montage.
Découpez votre gâteau en trois parties égales. Retaillez le gâteau si besoin.
Imbibez le premier disque qui sera le haut de votre gâteau puisqu’on procède à un montage à l’envers.
A l’aide d’une poche à douille, mettez une couche de ganache montée (si vous n’avez pas monté votre ganache, n’oubliez pas de le faire)
Disposez un disque de feuillantine.
Recouvrez avec la deuxième partie du gâteau imbibée.
Disposez une nouvelle couche de ganache puis la feuillantine.
Terminez avec votre dernière partie de gâteau imbibée. Retournez le gâteau afin que votre dessous devienne le dessus. Réserver au frais.
ÉTAPE 8 – LA CHANTILLY VANILLE
Montez la crème et ajoutez le sucre glace, le mascarpone et l’extrait de vanille avec graines jusqu’à avoir une texture ferme.
Ajoutez, à l’aide d’une pointe de couteau, le colorant gel noir jusqu’à avoir la couleur désirée.
Reprenez votre gâteau au frais et recouvrez-le avec la chantilly à l’aide d’une poche à douille et lissez avec une spatule coudée.
Remettez au frais.
ÉTAPE 7 – LE MONTAGE DU GÂTEAU (2/2)
Récupérez votre gâteau recouvert de chantilly et à l’aide de glace royale collez les maisons en sablés autour du gâteau pour créer le village de Noël.
Pour décorer votre gâteau, vous pouvez y ajouter les sablés de Noël que vous aviez réalisé précédemment, une couronne de Noël sur pique, un cierge magique en forme d’étoile, et des épices à vin chaud.
