Préparation
Étape 1 : La génoise au cacao
Pour cette nouvelle recette, notre chef s’est armé de ses meilleurs secrets et astuces en pâtisserie pour t’accompagner facilement dans la préparation d’un layer cake de 15 parts !
Ici, nous utilisons la préparation pour génoise au cacao Patisdécor, qui permet de préparer une génoise moelleuse et aérienne en deux temps, trois mouvements.
Mélange 300 g de préparation avec 3 œufs et 85 g d’eau dans ton robot, pendant 2 minutes à petite vitesse puis 8 minutes à vitesse rapide.
Verse ensuite la préparation dans un moule à génoise de 18 cm préalablement graissé.
Petite astuce : tu peux utiliser le spray démoulage Patisdécor pour un démoulage inratable !
Enfourne dans ton four, préchauffé à 180 °C pendant 35 minutes. Une fois dorée, démoule-la sur une grille.
Étape 2 : La ganache montée
Pour réussir ta ganache montée, fais bouillir 120 g de crème liquide à 35 % dans une casserole et verse-la sur le mélange de 60 g de chocolat au lait et de 60 g de chocolat noir.
Mélange bien puis ajoute 300 g de crème liquide bien froide.
Mélange délicatement puis laisse refroidir ton mélange au minimum 4 h dans un cul-de-poule filmé.
Une fois sorti du réfrigérateur, monte ta ganache dans un batteur avec un fouet, à vitesse moyenne, afin de la rendre douce et onctueuse.
Attention à ne pas trop la monter, sinon elle sera compacte et donc plus dure à dresser.
Étape 3 : La ganache de couverture
On passe à la préparation de la ganache de couverture de notre layer cake.
Fais bouillir 200 g de crème liquide à 35 % puis verse-la sur 500 g de chocolat noir.
Une fois bien mélangé, laisse refroidir quelques minutes avant de masquer.
Étape 4 : Le sirop d’imbibage au cacao
Pour le sirop d’imbibage, rien de plus simple !
Fais bouillir 120 g d’eau avec 100 g de sucre, laisse bien le sirop se lier puis ajoute les 10 g de cacao en poudre.
Et voilà, ton sirop est prêt.
Étape 5 : Le montage du layer cake
On passe au montage du layer cake.
À l’aide d’une scie à génoise, coupe la génoise en 4.
Imbibe chaque part de génoise avec ton sirop au cacao.
Place la première tranche de génoise sur un rond or et stabilise-la avec une pointe de ganache ou de sirop entre le carton et la génoise.
Imbibe ta tranche de sirop à l’aide d’un pinceau puis étale du fourrage croustillant lait noisette. Par-dessus, dresse la ganache au chocolat puis ajoute une couche plus fine de caramel beurre salé.
Ajoute des noisettes torréfiées et répète l’opération pour les étages de génoise suivants, de la même manière.
Une fois les étages terminés, place le layer cake 15 minutes au réfrigérateur.
Une fois refroidi, masque le tour de ton gâteau ainsi que le dessus avec ta ganache de masquage et lisse le tout avec un lissoir. Pour bien réaliser cette étape, n’hésites pas à lire notre article sur la réalisation d’un lissage parfait.
Pour le décor, dépose délicatement ta pâte à sucre à dérouler verte et lisse-la.
Une fois ta pelouse prête, étale différentes couleurs de pâte à sucre et détaille-y des œufs à l’aide d’un découpoir.
Colle-les autour du gâteau avec de la colle alimentaire et plante des cake toppers sur le dessus de ton layer cake.
Ça y est, tout est prêt pour Pâques. 🐣
Et voilà, ton layer cake de Pâques au chocolat est prêt à être dégusté ! Moelleux, généreux et gourmand, il fera sensation sur la table du dessert.
Il ne te reste plus qu’à couper de belles parts et profiter de ce moment sucré avec tes proches. Joyeuses Pâques et bonne dégustation ! 🍰🐣✨
