Préparation
ÉTAPE 1 : LA GÉNOISE CACAO
Au bain-marie, blanchissez 5 œufs avec 150g de sucre semoule. Le mélange doit être à 45°C.
Versez dans la cuve du batteur et fouettez à vitesse rapide pendant 5 minutes.
Tamisez 125g de farine et 25g de cacao en poudre.
Lorsque l’appareil est mousseux et a triplé de volume, vous pouvez arrêter le batteur.
Remarque : lorsque l’appareil coule sans interruption, on appelle cela le ruban.
À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement la farine et le cacao tamisés.
Déposez du papier cuisson dans le fond et sur les bords du moule haut.
Astuce : graissez votre moule pour bien faire adhérer le papier cuisson.
Versez la génoise dans le moule.
Enfournez à 170°C pendant 35 minutes.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
ÉTAPE 2 : LE CRÉMEUX BANANE
Portez à ébullition 200g de purée de banane.
Pendant ce temps, mélangez 100g de sucre avec 10g d’amidon de maïs et 150g d’œufs.
Versez la moitié de la purée de banane dans le mélange sucre/œufs.
Mélangez bien avant de transvaser l’ensemble dans la casserole.
Portez à ébullition jusqu’à ce que le mélange s’épaississe (soit environ 2 minutes).
Hors du feu, ajoutez 100g de beurre mou.
Mixez le tout.
Versez le crémeux dans un cul-de-poule.
Filmez au contact et réservez au frigo jusqu’à utilisation.
ÉTAPE 3 : LA MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT
Versez 250g de crème liquide chaude sur 280g de chocolat au lait.
Laissez refroidir à 35°C.
Montez 500g crème liquide.
Remarque : attention à ne pas trop monter la crème.
Mélangez-la à la précédente préparation.
ÉTAPE 4 : LE SIROP D’IMBIBAGE
Dans une casserole, portez à ébullition 100g de sucre avec 120g d’eau et 50g de purée de banane.
ÉTAPE 5 : LA GELÉE BLEUE
Mélangez 25g de sucre avec 4g d’agar agar.
Portez à ébullition 250g d’eau avec le sucre et l’agar agar pendant 30 secondes.
Hors du feu, ajoutez une pointe de couteau de colorant bleu ciel.
Versez la gelée dans un cul-de-poule.
Filmez au contact et réservez au frais jusqu’à gélification.
ÉTAPE 6 : LE MONTAGE
Dans un cercle à vacherin, disposez 3 feuilles rhodoïd.
Coupez la génoise en 4.
Superposez un disque de génoise imbibé de sirop, le crémeux banane et la mousse au chocolat.
Lissez la surface.
Réservez une nuit au congélateur.
ÉTAPE 7 : LA FINITION
Travaillez 500g de pâte à sucre marron avec une teaspoon (= une cuillère à café) de tylose.
Remarque : le tylose est une poudre de modelage qui permet d’accélérer le durcissement de la pâte à sucre.
Étalez la pâte à sucre.
Déposez-la sur un tapis à empreinte bois pour former des planches de bois.
Remarque : vous aurez besoin de répéter l’opération au moins 5 fois pour les dimensions de ce gâteau.
Déposez les 5 planches de pâte à sucre sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Coupez les bords, détaillez des planches de 6 x 12 cm et laissez durcir.
Démoulez et retirez les feuilles rhodoïd.
Collez les planches durcies sur le tour du gâteau.
À l’aide d’un colorant hydrosoluble marron chocolat, colorez les planches pour les rendre réalistes.
Astuce : trempez votre pinceau dans l’eau puis dans le colorant.
Étalez de la pâte à sucre grise pour créer le cerclage du bain nordique.
Déposez un cerclage en haut du bain et un en bas.
Pour créer un effet bain à remous, cassez la gelée bleue à l’aide d’une fourchette.
Déposez les morceaux de gelée au dessus du gâteau.
Invitez 4 canards dans votre bain à remous.
Utilisez une boîte à gâteau haut pour le transport.
Savourez !
